ORDIN nr.329 din 25 iulie 2002
al ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiţiile sanitare veterinare pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit
Textul actului publicat în M.Of. nr. 613/20 aug. 2002

Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor,
în temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitară veterinară nr. 60/1974, republicată, cu modificările şi completările ulterioare, în baza Hotărârii Guvernului nr.362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, văzând Referatul de aprobare nr. 157.695 din 17 iulie 2002, întocmit de Agenţia Naţională Sanitară Veterinară,
emite următorul ordin:

Art. 1. - Se aprobă Norma sanitară veterinară privind condiţiile sanitare veterinare pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit, prevăzută în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin.

Art. 2. - Agenţia Naţională Sanitară Veterinară, institutele centrale de profil şi direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti vor aduce la îndeplinire prevederile prezentului ordin.

Art. 3. - Agenţia Naţională Sanitară Veterinară va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin.

Art. 4. - La data intrării în vigoare a prezentului ordin se abrogă orice alte dispoziţii contrare.

Art. 5. - Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I.

p. Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor,
Petre Daea,
secretar de stat

Bucureşti, 25 iulie 2002.
Nr. 329.

ANEXĂ

NORMĂ SANITARĂ VETERINARĂ
privind condiţiile sanitare veterinare pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit

CAPITOLUL I
Dispoziţii generale

Art. 1. - Prezenta normă sanitară veterinară stabileşte condiţiile sanitare veterinare privind producerea şi comercializarea produselor din pescuit destinate consumului uman.

CAPITOLUL II
Definiţii şi condiţii pentru comercializarea produselor din pescuit

Art. 2. - În sensul prezentei norme sanitare veterinare, prin următorii termeni se înţelege:

a) produse din pescuit - toate animalele marine sau de apă dulce ori părţi ale acestora, inclusiv icrele lor, excluzând mamiferele acvatice, broaştele sau alte animale acvatice prevăzute de alte reglementări oficiale;
b) produse de acvacultură - toate produsele din pescuit născute şi crescute în condiţii controlate până la comercializarea lor pe piaţă ca aliment.

Peştele marin sau de apă dulce şi crustaceele prinse în mediul lor natural la vârstă tânără şi de dimensiuni mici, care trebuie păstrate până la atingerea dimensiunilor permise pentru comercializare, destinate consumului uman, sunt considerate produse de acvacultură. Peştele şi crustaceele care au mărimea pentru comercializare, prinse în mediul lor natural, dar care sunt menţinute în viaţă fără scopul de a li se mări dimensiunea şi greutatea şi numai pentru a fi vândute la o dată ulterioară nu sunt considerate produse de acvacultură;

c) refrigerare - procedeul de răcire a produselor din pescuit, care constă în scăderea temperaturii la o temperatură apropiată de cea la care se topeşte gheaţa (0oC - + 2oC);
d) produse proaspete - toate produsele din pescuit, întregi sau preparate, condiţionate cu gheaţă, inclusiv produsele ambalate în vid sau în atmosferă modificată, care nu au fost supuse nici unui tratament care să asigure păstrarea şi conservarea, altul decât refrigerarea;
e) produse preparate - toate produsele din pescuit supuse unor operaţiuni care au afectat integritatea anatomică, cum ar fi: desolzirea, decapitarea, eviscerarea, depielarea, porţionarea, filetarea etc.;
f) produse transformate sau industrializate (prelucrate) toate produsele din pescuit care au fost supuse unui proces fizic sau chimic, ca de exemplu: fierberea, prăjirea, afumarea, sărarea, deshidratarea, blanşarea (aburirea), marinarea etc., precum şi produsele refrigerate sau congelate, asociate sau nu cu alte ingrediente alimentare (sosuri, ulei, oţet, diverse condimente) ori cu o combinaţie a acestora;
g) conserve - produsele din pescuit ambalate în cutii închise ermetic care au fost supuse unui tratament termic de durată care să distrugă şi să inactiveze microorganismele, indiferent de temperatura la care produsele sunt depozitate (antrepozitate);
h) produse congelate - produsele din pescuit care au fost supuse unui proces de îngheţare pentru a atinge în interior şi a menţine pe toată durata păstrării temperatura de -18oC;
i) ambalarea - operaţiunea destinată realizării protecţiei produselor din pescuit prin folosirea unui înveliş, recipient sau a oricărui material adecvat;
j) lot - cantitatea de produse din pescuit obţinută în condiţii identice;
k) lot de expediere (transport) - cantitatea de produse din pescuit destinată unuia sau mai multor cumpărători din ţara de destinaţie şi transportată într-un singur mijloc de transport;
l) mijloc de transport - vehicule auto, feroviare, aeriene, navale sau containere folosite pentru transportul produselor din pescuit pe cale terestră, maritimă, aeriană;
m) autoritatea competentă - autoritatea centrală a statului competentă pentru a efectua controale veterinare sau orice altă autoritate căreia i-a fost delegată o astfel de competenţă;
n) întreprindere - orice clădire şi anexele acesteia în care produsele din pescuit sunt preparate, prelucrate, refrigerate, congelate, ambalate sau depozitate. Pieţele de licitaţie şi de vânzare angro în care au loc numai expunerea şi vânzarea angro nu sunt considerate întreprinderi;
o) comercializarea (punerea pe piaţă) - prezentarea şi expunerea în scop de vânzare, livrare sau orice altă formă de comercializare, excluzând comerţul cu amănuntul şi transferurile directe pe piaţa locală, a unor cantităţi de produse din pescuit de la pescari la detailişti sau consumatori, care trebuie să se supună controlului sanitar veterinar conform normelor sanitare veterinare de inspecţie şi control al comerţului cu amănuntul;
p) import - introducerea pe teritoriul României a produselor din pescuit provenite din ţări terţe;
r) apă curată de mare - apă de mare sau apă sărată, liberă de contaminare microbiologică şi de alte substanţe dăunătoare şi/sau plancton marin toxic în cantităţi care să poată afecta calitatea produselor din pescuit şi care este utilizată în condiţiile stabilite de prezenta normă sanitară veterinară;
s) vase de pescuit-fabrică (nave-uzină, pescadorare) vasele pe care produsele din pescuit sunt supuse uneia sau mai multora dintre următoarele operaţiuni: tăiere, jupuire, filetare, desolzire, dezosare, tocare, congelare sau prelucrare, urmate de ambalare.

Nu sunt considerate pescadoare (vase de pescuitfabrică):

(i) vasele de pescuit în care sunt pregătite sau industrializate la bord moluştele şi creveţii;
(ii) vasele de pescuit la bordul cărora are loc numai congelarea.

Art. 3. - (1) Comercializarea produselor din pescuit crescute şi capturate din mediul natural trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

a) să fie capturate şi eventual manipulate pentru sângerare, decapitare, eviscerare, inclusiv îndepărtarea aripioarelor, refrigerare sau congelare la bordul vaselor, în conformitate cu regulile de igienă stabilite de autoritatea competentă;
b) să fie manipulate în vase de pescuit-fabrică autorizate conform prevederilor art. 7 şi în concordanţă cu cerinţele cap. I din anexa la prezenta normă sanitară veterinară;
c) gătirea creveţilor şi moluştelor la bord trebuie să respecte prevederile cap. III pct. I.5 şi cap. IV pct. IV.7 din anexa la prezenta normă sanitară veterinară. Vasele de pescuit trebuie să fie înregistrate de către autoritatea competentă;
d) în timpul debarcării şi după debarcare produsele din pescuit să fie manipulate în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare;
e) să fie manipulate şi, când este cazul, ambalate, preparate, transformate, congelate, decongelate sau antrepozitate în condiţii igienice, în unităţi autorizate conform prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Autoritatea competentă poate, prin derogare, să autorizeze transbordarea pe chei a produselor din pescuit proaspete, în containere destinate a fi expediate imediat într-o întreprindere, hală sau piaţă angro autorizată, pentru a fi controlate;
f) să fie supuse unui control sanitar veterinar privind sănătatea sanitară, în conformitate cu prevederile cap. V din anexa la prezenta normă sanitară veterinară;
g) să fie ambalate conform prevederilor cap. VI din anexa la prezenta normă sanitară veterinară;
h) să fie supuse unei identificări conform prevederilor cap. VII din anexa la prezenta normă sanitară veterinară;
i) să fie depozitate şi transportate în condiţii de igienă care răspund prevederilor cap. VIII din anexa la prezenta normă sanitară veterinară.

(2) Atunci când din punct de vedere tehnic şi comercial este posibilă eviscerarea, aceasta trebuie să se efectueze cât mai repede după capturare sau debarcare.

(3) Comercializarea produselor de acvacultură este supusă următoarelor condiţii:

a) porţionarea (tăierea) să fie efectuată în condiţii igienice; produsele nu trebuie să fie contaminate cu nămol, pământ sau fecale; dacă acestea nu pot fi prelucrate imediat după abataj, se păstrează în mod obligatoriu în stare refrigerată;
b) produsele să satisfacă prevederile stabilite la alin. (1) lit. e)-i).

(4) a) Comercializarea moluştelor bivalve vii trebuie să se supună condiţiilor stabilite de Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea moluştelor bivalve vii.

b) Când sunt prelucrate, moluştele bivalve vii trebuie să îndeplinească şi condiţiile prevăzute la alin. (1) lit. e)-i).

Art. 4. - Produsele din pescuit destinate comercializării în stare vie se menţin obligatoriu în mod constant în cele mai bune condiţii de viaţă (vii).

Art. 5. - (1) Este interzisă comercializarea următoarelor produse din pescuit:

a) peşti otrăvitori din familiile: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae;
b) produse din pescuit care conţin biotoxine cum ar fi Ciguatoxina sau toxine paralizante („muscle paralysing”).

(2) Condiţiile detaliate pentru speciile menţionate, precum şi metodele de analiză se stabilesc în concordanţă cu procedura naţională.

Art. 6. - (1) Autoritatea competentă supraveghează ca responsabilii întreprinderilor (unităţilor) să ia toate măsurile necesare pentru respectarea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, în toate stadiile de prelucrare a produselor din pescuit. În acest scop responsabilii întreprinderilor sunt obligaţi să efectueze autocontroale bazate pe următoarele principii:

a) identificarea punctelor critice din unităţile lor, în funcţie de procedeele de fabricaţie folosite;
b) stabilirea şi aplicarea metodelor de supraveghere şi control al punctelor critice;
c) prelevarea de probe pentru analize într-un laborator autorizat de autoritatea competentă, după ce au fost controlate operaţiunile de curăţare şi dezinfecţie şi după verificarea respectării standardelor stabilite de prezenta normă sanitară veterinară;
d) păstrarea unor evidenţe scrise indelebile (care nu se pot şterge) ale punctelor precedente, în vederea prezentării lor autorităţii competente. Rezultatul controalelor şi al testelor se va păstra timp de cel puţin 2 ani.

(2) Dacă rezultatul autocontroalelor sau informaţiile de care dispun responsabilii menţionaţi în alin. (1) relevă prezenţa unui risc sanitar sau permit suspectarea existenţei acestuia, se aplică măsurile necesare sub control veterinar oficial.

(3) Condiţiile prevăzute la alin. (2) se stabilesc în concordanţă cu procedura naţională.

Art. 7. - (1) Autoritatea competentă autorizează întreprinderile care fac obiectul prezentei norme sanitare veterinare după ce s-a asigurat că acestea îndeplinesc prevederile cu privire la natura activităţilor pe care le desfăşoară. Dacă o întreprindere decide să desfăşoare alte activităţi decât cele pentru care a primit aprobarea, aceasta trebuie să obţină o nouă autorizare. Pieţele şi halele se înregistrează, dar nu poartă număr de autorizare veterinară, nefiind considerate întreprinderi. Aceasta se face după verificare şi asigurarea că îndeplinesc condiţiile prezentei norme sanitare veterinare.

(2) Pentru ca produsele care provin de la pescadoare şi întreprinderi, pieţe de licitaţie şi vânzare angro să întrunească standardele de igienă prevăzute de prezenta normă sanitară veterinară, autoritatea competentă poate, pentru condiţiile referitoare la echipamente şi structuri stabile prevăzute la cap. I-IV din anexa la prezenta normă sanitară veterinară, să le acorde acestora o perioadă pentru a efectua amenajările şi dotările necesare în vederea îndeplinirii condiţiilor de aprobare prevăzute la cap. IX din anexa la prezenta normă sanitară veterinară. Aceste derogări se acordă numai pescadoarelor, unităţilor, pieţelor de licitaţie şi vânzare angro care funcţionează la data intrării în vigoare a prezentei norme sanitare veterinare şi care au depus o cerere de derogare justificată la autoritatea competentă, însoţită de un plan de amenajare şi de specificarea perioadei în care se va asigura standardul de igienă. Când se solicită asistenţă financiară se acceptă numai solicitările cu privire la proiectele care respectă condiţiile prevăzute de prezenta normă sanitară veterinară.

(3) Întreprinderile cu activitate de export se autorizează de către autoritatea veterinară centrală care întocmeşte lista acestora şi o notifică Comisiei Uniunii Europene. Aceste întreprinderi poartă un număr oficial de autorizare veterinară.

(4) Inspecţia şi controlul întreprinderilor autorizate se efectuează regulat de către autoritatea competentă, care trebuie să aibă acces liber în toate sectoarele întreprinderii pentru a se asigura că se respectă prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Dacă aceste inspecţii şi controale relevă nerespectări ale prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea competentă dispune măsurile necesare care pot conduce la închiderea unităţii până la îndeplinirea condiţiilor sanitare veterinare.

(5) Prevederile alin. (1), (3) şi (4) se aplică şi pescadoarelor.

(6) Prevederile alin. (3) şi (4) se aplică şi pieţelor de licitaţie şi vânzare angro.

Art. 8. - (1) Pentru aplicarea uniformă a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare autoritatea competentă efectuează inspecţii şi controale în întreprinderi prin reprezentanţii săi. Experţii Comisiei Uniunii Europene pot să efectueze în cooperare cu autorităţile competente din România controale pentru a se asigura de aplicarea uniformă a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare şi de respectarea de către unităţi a condiţiilor prevăzute de aceasta. Autoritatea competentă de pe teritoriul în care se efectuează inspecţiile şi controalele asigură condiţiile şi sprijinul necesar experţilor pentru îndeplinirea misiunii lor. Rezultatul controlului va fi făcut cunoscut autorităţii competente.

(2) Programele pentru implementarea alin. (1) trebuie să fie adoptate în concordanţă cu procedura naţională.

CAPITOLUL III
Importul produselor din pescuit

Art. 9. - Dispoziţiile aplicabile importului produselor din pescuit vor fi cel puţin echivalente cu cele referitoare la producţia şi comercializarea produselor din producţia internă. Produsele din pescuit prinse în mediul lor natural de un pescador care arborează drapelul unei ţări terţe se supun controlului stabilit de norma sanitară veterinară care reglementează organizarea controalelor sanitare veterinare pentru produsele de origine animală importate din ţări terţe.

Art. 10. - (1) Condiţiile specifice pentru importul produselor din pescuit se stabilesc de către autoritatea competentă pentru fiecare ţară terţă sau grup de ţări terţe conform prevederilor legale naţionale, în funcţie de situaţia sanitară veterinară a acestora.

(2) Pentru a permite stabilirea condiţiilor de import şi pentru verificarea condiţiilor de producere, depozitare şi expediţie a produselor din pescuit ca fiind cel puţin echivalente cu cele din producţia internă, se efectuează controale la faţa locului de către experţii autorităţii competente. Controalele se efectuează pe cheltuiala autorităţii competente. Periodicitatea şi modalităţile de efectuare a controalelor se stabilesc de către autoritatea competentă.

(3) Pentru stabilirea condiţiilor de import al produselor din pescuit se ţine seama în special de:

a) legislaţia ţării terţe exportatoare;
b) organizarea autorităţii competente a ţării exportatoare şi a serviciilor proprii de inspecţie, competenţele acestor servicii, procedurile de inspecţie şi de supraveghere pe care le aplică, precum şi de posibilităţile pe care le are acest serviciu de a verifica eficient aplicarea legislaţiei proprii în vigoare;
c) condiţiile sanitare de producere, depozitare şi transport aplicate produselor din pescuit destinate exportului;
d) garanţiile pe care le poate oferi ţara exportatoare în ceea ce priveşte respectarea condiţiilor prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară şi informarea periodică asupra situaţiei epidemiologice a ţării.

(4) Condiţiile de import menţionate la alin. (1) trebuie să includă:

a) modelul certificatului de sănătate care trebuie să însoţească loturile expediate;
b) stabilirea mărcii de sănătate şi a modului de aplicare la produsele din pescuit, în special includerea numărului de autorizare al unităţii de origine, cu excepţia produselor din pescuit congelate, debarcate imediat pentru conservare şi având certificatul prevăzut la lit. a);
c) stabilirea listei unităţilor autorizate şi, dacă este cazul, a vaselor de pescuit-fabrică, a halelor de licitaţie şi a pieţelor de vânzare angro înregistrate şi aprobate. Pentru stabilirea condiţiilor de import autoritatea competentă a ţării exportatoare trebuie să trimită lista unităţilor propuse. Nici o unitate nu poate figura pe listă decât dacă a fost autorizată de autoritatea competentă a ţării exportatoare.

Agrearea întreprinderilor propuse este condiţionată de:

(i) aplicarea unor exigenţe echivalente cu cele prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară;
(ii) supravegherea unităţilor de către un serviciu oficial de control al ţării terţe exportatoare.

(5) Condiţiile menţionate la alin. (4) lit. a) şi b) pot fi modificate de autoritatea competentă în concordanţă cu procedura naţională. Lista menţionată la alin. (4) lit. c) poate fi amendată de autoritatea competentă în concordanţă cu legislaţia comunitară specifică transpusă în legislaţia veterinară naţională referitoare la procedura ce trebuie urmată pentru amendarea şi completarea listelor întreprinderilor din ţările terţe, aprobate pentru importul de carne proaspătă din Uniunea Europeană.

(6) Poate fi autorizat importul direct dintr-o întreprindere sau pescador dintr-o ţară terţă atunci când nu se pot furniza garanţiile prevăzute la alin. (3), cu condiţia ca întreprinderea sau pescadorul să fi primit autorizare specială în urma unei inspecţii efectuate în concordanţă cu prevederile alin. (2). Decizia de autorizare va stabili condiţiile de import specifice pe care trebuie să le îndeplinească produsele care provin din aceste întreprinderi sau pescadoare.

(7) Până la stabilirea condiţiilor de import menţionate la alin. (1) autoritatea competentă se va asigura că cerinţele impuse importului de produse din pescuit din ţări terţe sunt echivalente cu cele care reglementează producerea şi punerea pe piaţă a produselor indigene.

Art. 11. - Regulile şi principiile stabilite prin norma sanitară veterinară care stabileşte principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produse de origine animală importate din ţări terţe trebuie să fie aplicate în special cu privire la organizarea şi urmărirea inspecţiilor ce urmează să fie efectuate de către experţi desemnaţi de autoritatea competentă.

CAPITOLUL IV
Prevederi finale

Art. 12. - Anexa la prezenta normă sanitară veterinară poate fi amendată de autoritatea competentă în concordanţă cu procedura naţională.

Art. 13. - (1) Autoritatea competentă poate adopta documente legislative sau prevederi administrative suplimentare necesare conformării prezentei norme sanitare veterinare pentru a asigura implementarea şi conformitatea cu prevederile acesteia. Autoritatea competentă va informa Comisia Europeană despre aceasta.

(2) Autoritatea competentă va lua măsurile administrative sau penale adecvate pentru a pedepsi orice încălcare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

(3) Autoritatea competentă poate modifica, completa sau abroga total ori parţial prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

(4) Atunci când autoritatea competentă adoptă cele menţionate la alineatele precedente va face referire expresă la prezenta normă sanitară veterinară sau acestea vor fi însoţite de o asemenea referire cu ocazia publicării oficiale.

ANEXĂ
la norma sanitară veterinară

CAPITOLUL I
Condiţii privind autorizarea vaselor de pescuit-fabrică (pescadoarelor)

I.1. Vasele de pescuit-fabrică trebuie să dispună cel puţin de:

a) o zonă de recepţie construită şi amenajată în separeuri dimensionate astfel încât să permită primirea fiecărei capturi în ordinea recoltării.

Zona de recepţie, părţile ei demontabile şi containerele trebuie să fie uşor de igienizat. Aceasta trebuie să asigure protecţia împotriva soarelui, intemperiilor şi a oricărui alt mod de contaminare a produselor;

b) un sistem de transport al produselor din pescuit din zona de recepţie la zona de lucru, cu respectarea regulilor de igienă. În timpul transportului şi depozitării produselor din pescuit trebuie să se evite lovirea sau rănirea acestora;
c) locuri de muncă suficient de spaţioase pentru a permite prepararea şi transformarea produselor din pescuit, cu respectarea regulilor de igienă, astfel încât să se evite o posibilă contaminare;
d) locuri de depozitare a produselor finite suficient dimensionate şi construite astfel încât să fie uşor de igienizat. Dacă la bord funcţionează o unitate de prelucrare a deşeurilor, este necesar să se amenajeze o cală separată destinată depozitării acestor produse;
e) un spaţiu de depozitare a materialelor de ambalare special amenajat şi separat de locurile de preparare şi transformare a produselor;
f) instalaţii speciale pentru evacuarea deşeurilor şi a produselor din pescuit improprii pentru consumul uman fie direct în mare, fie într-un tanc etanş destinat acestui scop. Dacă deşeurile sunt stocate şi prelucrate la bord, se vor amenaja spaţii separate destinate acestui scop;
g) instalaţie pentru aprovizionarea cu apă potabilă, care trebuie să îndeplinească condiţiile oficiale de potabilitate, sau cu apă curată de mare sub presiune. Gura de pompare a apei de mare trebuie amplasată astfel încât calitatea apei pompate să nu poată fi afectată de apele reziduale evacuate în mare, de deşeuri şi de apa de răcire a motoarelor;
h) un număr suficient de vestiare, spălătoare de mâini şi toalete, pentru ultimele nefiind permisă deschiderea direct în spaţiile de preparare, transformare sau depozitare. Spălătoarele trebuie să fie prevăzute cu apă caldă, săpun lichid în amestec cu soluţie dezinfectantă, suport închis pentru hârtia prosop de unică folosinţă şi recipient de colectare a hârtiei prosop folosite; robinetele spălătoarelor nu trebuie să fie acţionate manual.

2. Spaţiile utilizate pentru prepararea şi prelucrarea sau congelarea/congelarea rapidă a produselor din pescuit trebuie să aibă:

a) pardoseală antiderapantă, uşor de curăţat şi de dezinfectat, prevăzută cu pantă pentru drenarea uşoară a apei;
b) pereţi şi plafoane uşor de curăţat, în special în locurile unde există ţevi, lanţuri sau conductori electrici;
c) circuitele hidraulice vor fi dispuse sau protejate astfel încât să nu contamineze produsele din pescuit prin eventuale pierderi de ulei;
d) ventilaţie corespunzătoare şi o bună evacuare a vaporilor când este cazul;
e) iluminare adecvată;
f) dispozitive pentru curăţarea şi dezinfectarea ustensilelor, echipamentului etc.;
g) spălătoare pentru curăţarea şi dezinfectarea mâinilor, prevăzute cu hârtie prosop de unică folosinţă şi robinete care nu se acţionează manual.

3. Echipamentele şi ustensilele, bancurile de tăiere, containerele, conveierele, maşinile de eviscerare sau de filetare etc. trebuie să fie rezistente la coroziunea apei de mare, uşor de curăţat şi dezinfectat şi în bună stare de întreţinere.

4. Vasele de pescuit-fabrică (pescadoarele) trebuie să aibă:

a) o instalaţie frigorifică suficient de puternică pentru a asigura o scădere rapidă a temperaturii, astfel încât să fie atinsă temperatura internă în cel mai scurt timp;
b) instalaţii frigorifice suficient de puternice pentru a menţine produsele din pescuit în spaţiile de depozitare (cale) la o temperatură corespunzătoare, conform prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

II. Condiţii de igienă pentru manipularea şi depozitarea produselor din pescuit la bord

1. La bord trebuie să existe o persoană calificată care poartă răspunderea aplicării bunelor practici de fabricare a produselor din pescuit. Această persoană trebuie să fie învestită cu autoritatea necesară pentru a impune respectarea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Proprietarul sau beneficiarul vasului de pescuit-fabrică numeşte prin decizie şeful formaţiei care asigură aplicarea şi controlul programului de inspecţie şi verificare a punctelor critice. Conducătorul acestei formaţii are la dispoziţie agenţi însărcinaţi cu controlul programului de inspecţie şi de verificare a punctelor critice care se aplică la bord, cu păstrarea registrului în care sunt consemnate observaţiile şi cu păstrarea termogramelor.

2. Condiţiile generale de igienă aplicabile spaţiilor şi dotărilor sunt cele stabilite la cap. III pct. II lit. A.

3. Condiţiile generale de igienă aplicabile personalului sunt cele stabilite la cap. III pct. II lit. B.

4. Decapitarea, eviscerarea şi filetarea se efectuează în condiţiile de igienă stabilite la cap. IV pct. I.2, 3 şi 4.

5. Prelucrarea la bord a produselor din pescuit trebuie să se efectueze în condiţiile de igienă stabilite la cap. IV pct. II.2 şi 3 şi la cap. IV pct. IV şi V.

6. Produsele din pescuit se ambalează şi se împachetează în condiţiile de igienă stabilite la cap. VI.

7. Depozitarea la bord a produselor din pescuit se efectuează în condiţiile de igienă stabilite la cap. VIII pct. 1 şi 2.

CAPITOLUL II
Cerinţe în timpul debarcării şi după debarcarea produselor din pescuit

1. Echipamentele folosite la descărcarea şi debarcarea produselor din pescuit trebuie să fie confecţionate din materiale uşor de curăţat şi păstrate într-o stare bună de întreţinere şi de igienă.

2. Pe toată durata descărcării şi debarcării trebuie să se evite contaminarea produselor din pescuit. Aceasta se asigură în special prin:

a) descărcare şi debarcare rapidă;
b) depozitare fără întârziere a produselor într-un spaţiu cu temperatură controlată, în funcţie de natura produsului şi, după caz, asigurarea cu gheaţă a instalaţiilor de transport, de stocare, de vânzare sau a celor din întreprindere.

3. Zonele din pieţele de licitaţie sau de vânzare angro în care se expun produse din pescuit pentru vânzare trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

a) să fie acoperite şi să aibă pereţi uşor de curăţat;
b) pardoseala să fie impermeabilă, uşor de spălat şi de dezinfectat, să permită scurgerea cu uşurinţă a apei, să dispună de un dispozitiv pentru evacuarea igienică a apelor reziduale;
c) să fie echipate cu instalaţii sanitare, cu un număr suficient de spălătoare de mâini şi toalete cu apă curentă; spălătoarele de mâini trebuie să fie prevăzute cu săpun şi hârtie prosop de unică folosinţă;
d) să fie bine iluminate pentru facilitarea controlului produselor;
e) pe durata expunerii sau a depozitării produselor din pescuit halele nu se pot utiliza în alt scop; vehiculele care emit gaze de eşapament peste limita admisă nu sunt acceptate în hale; animalele indezirabile nu trebuie să pătrundă în hală;
f) să fie curăţate cu regularitate, cel puţin la sfârşitul fiecărei zile de vânzare. Recipientele în care au fost expuse produsele din pescuit se curăţă după fiecare vânzare şi se clătesc în interior şi la exterior cu apă potabilă sau cu apă curată de mare; dacă este necesar, aceste recipiente sunt şi dezinfectate;
g) să fie prevăzute cu tăbliţe de interzicere a fumatului, scuipatului, a servirii hranei, a consumului de băuturi alcoolice, plasate în locuri vizibile;
h) să poată fi închise şi păstrate în această stare pe durata pe care o consideră necesară autoritatea competentă;
i) să dispună de o instalaţie de aprovizionare permanentă cu apă, care să îndeplinească condiţiile prevăzute în cap. III pct. I.7;
j) să dispună de recipiente speciale, închise etanş, confecţionate din materiale rezistente la coroziune, destinate colectării produselor din pescuit improprii consumului uman;
k) să dispună de spaţii proprii destinate exclusiv autorităţii competente; în lipsa acestora se vor amenaja în imediata apropiere spaţii aferente, cu posibilităţi de închidere şi dotate cu cele necesare controlului veterinar.

4. După debarcare sau, după caz, după prima vânzare produsele din pescuit se expediază fără întârziere la destinaţia finală, cu respectarea condiţiilor prevăzute la cap. VIII.

5. În cazul în care condiţiile prevăzute la pct. 4 nu pot fi îndeplinite, halele în care sunt depozitate produsele din pescuit, înainte de expunere la vânzare sau după vânzare, în vederea expedierii la destinaţie, trebuie să dispună de camere frigorifice în care se va asigura o temperatură de depozitare apropiată de cea a topirii gheţii.

6. Condiţiile generale de igienă stabilite la cap. III pct. II, cu excepţia celor prevăzute la cap. III pct. II lit. B pct. 1 lit. a), se aplică în mod corespunzător la pieţe sau hale în care produsele din pescuit sunt expuse spre vânzare sau sunt depozitate.

7. Pieţele de vânzare angro în care sunt expuse spre vânzare sau depozitare produsele din pescuit se supun aceloraşi condiţii ca cele stabilite la pct. 3 şi 5, precum şi celor stabilite la cap. III pct. II.

CAPITOLUL III
Condiţii generale pentru unităţile terestre

I. Condiţii generale de amenajare a spaţiilor şi de dotare materială a unităţilor terestre

Întreprinderile trebuie să cuprindă cel puţin:

1. spaţii de muncă suficient dimensionate pentru a permite desfăşurarea activităţilor în condiţii de igienă. Ele se proiectează şi se amenajează astfel încât să se evite contaminarea produselor şi să separe net sectorul curat de cel murdar;

2. spaţii în care se execută manipularea, prepararea şi transformarea produselor, prevăzute cu:

a) pardoseală impermeabilă, uşor de curăţat şi dezinfectat, cu înclinaţia necesară pentru a permite scurgerea uşoară a apei, sau prevăzute cu dispozitive speciale pentru evacuarea apei;
b) pereţi cu suprafaţa netedă, uşor igienizabilă, rezistenţi şi impermeabili;
c) plafoane uşor igienizabile;
d) uşi din materiale rezistente şi uşor igienizabile;
e) ventilaţie adecvată şi, după caz, o bună evacuare a aburului;
f) luminozitate suficientă, naturală sau artificială;
g) un număr suficient de dispozitive pentru spălarea şi dezinfectarea mâinilor în spaţiile de lucru şi în toalete; robinetele nu trebuie să fie acţionate manual; dispozitivele trebuie prevăzute cu hârtie prosop de unică folosinţă;
h) dispozitive pentru igienizarea ustensilelor, dotărilor şi instalaţiilor;

3. camere frigorifice pentru depozitarea produselor din pescuit, care trebuie să dispună de:

a) aceleaşi amenajări prevăzute la pct. 2 lit. a), b), c), d) şi f);
b) în funcţie de necesităţi, o instalaţie de putere frigorifică suficientă pentru a asigura păstrarea produselor la temperaturile prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară;

4. dispozitive adecvate pentru protecţia contra animalelor indezirabile, cum sunt: insectele, păsările, rozătoarele etc.;

5. dispozitive şi ustensile adaptate activităţii, cum sunt: mese, recipiente, benzi transportoare şi cuţite, confecţionate din materiale rezistente la coroziune, uşor de curăţat şi dezinfectat;

6. containere speciale etanşe, confecţionate din materiale rezistente la coroziune, destinate colectării produselor din pescuit improprii consumului uman, precum şi un spaţiu frigorific pentru depozitarea acestor containere, dacă acestea nu sunt evacuate cel puţin la sfârşitul fiecărei zile de lucru;

7. instalaţii care permit aprovizionarea cu apă potabilă, eventual cu apă de mare curată sau devenită curată ca urmare a epurării printr-un sistem adecvat, sub presiune şi în cantitate suficientă. Folosirea apei nepotabile este admisă în mod excepţional numai pentru instalaţiile de răcire, producerea aburului sau pentru stingerea incendiilor, cu condiţia ca instalaţiile respective să nu permită folosirea apei în alte scopuri decât cele menţionate. Conductele de apă nepotabilă vor fi marcate distinct faţă de cele pentru apă potabilă şi de apă de mare curată;

8. dispozitiv de evacuare în condiţii igienice a apelor reziduale;

9. vestiare în număr suficient, cu pereţi şi pavimente netede, impermeabile şi lavabile, spălătoare de mâini şi toalete cu apă curentă; toaletele nu trebuie să se deschidă direct în spaţiile de lucru; spălătoarele de mâini se dotează cu materiale de igienizare a mâinilor şi hârtie prosop de unică folosinţă; robinetele spălătoarelor nu trebuie să fie acţionate manual;

10. spaţii amenajate corespunzător, închise cu cheie, la dispoziţia exclusivă a serviciului inspecţiei veterinare;

11. instalaţii adecvate pentru curăţarea şi dezinfectarea mijloacelor de transport. Cu toate acestea, instalaţiile nu sunt obligatorii dacă reglementările oficiale impun ca mijloacele de transport să fie curăţate şi dezinfectate în unităţi specializate, autorizate în acest scop de autoritatea competentă;

12. în întreprinderile în care animalele, cum ar fi crustaceele şi peştii, sunt păstrate vii, trebuie să existe o instalaţie care să permită asigurarea celor mai bune condiţii de supravieţuire şi alimentarea cu apă de o asemenea calitate încât să nu se transmită animalelor substanţe dăunătoare.

II. Condiţii generale de igienă

A. Condiţii generale de igienă pentru spaţii şi dotări (utilaje)

1. Pavimentele, pereţii, plafoanele şi incintele, utilajele şi ustensilele de lucru trebuie să fie menţinute în stare bună de curăţenie şi întreţinere, astfel încât să nu constituie sursă de contaminare a produselor.

2. Animalele indezirabile (rozătoare, păsări, insecte, larve etc.) trebuie distruse sistematic. Raticidele, insecticidele, dezinfectantele sau orice alte substanţe toxice se păstrează în camere sau dulapuri închise cu cheie; aplicarea lor se efectuează astfel încât să nu existe risc de contaminare a produselor.

3. Spaţiile de producţie, ustensilele şi utilajele se folosesc numai pentru realizarea produselor din pescuit. Totuşi ele pot fi utilizate şi pentru obţinerea simultană sau în alte perioade a altor produse alimentare, numai după autorizarea acestora de către autoritatea competentă.

4. Utilizarea apei potabile sau a apei curate de mare este obligatorie în toate cazurile. În mod excepţional se acceptă utilizarea apei nepotabile numai pentru instalaţiile de încălzire, stingerea incendiilor şi la răcirea motoarelor, cu condiţia ca instalaţiile şi conductele respective să nu permită utilizarea în alte scopuri şi să nu prezinte risc de contaminare a produselor.

5. Detergenţii, dezinfectantele şi alte substanţe similare se autorizează de către autoritatea competentă şi sunt astfel utilizate încât să nu afecteze utilajul, materialele şi produsele.

B. Condiţii generale de igienă pentru personal

1. Personalul trebuie să corespundă celui mai înalt standard de curăţenie, în special:

a) personalul trebuie să poarte haine de lucru adecvate şi curate, părul îngrijit, protejat în totalitate; sunt vizate în special persoanele care manipulează produsele din pescuit expuse contaminării;
b) personalul care manipulează, precum şi cel care prepară produse din pescuit trebuie să îşi spele mâinile ori de câte ori este necesar şi cel puţin la reluarea lucrului; rănile de pe mâini se acoperă cu un pansament etanş şi impermeabil;
c) sunt interzise: fumatul, scuipatul, servirea hranei şi consumarea băuturilor alcoolice la locurile de muncă, precum şi în spaţiile de depozitare a produselor din pescuit.

2. Managerul unităţii ia toate măsurile necesare pentru a preveni manipularea produselor din pescuit de către persoane susceptibile de a le contamina, până când se face dovada că acestea nu reprezintă vreun risc. La angajare personalul muncitor care manipulează produsele din pescuit trebuie să facă dovada în mod obligatoriu printr-un certificat medical că nu există nici un impediment pentru a lucra cu produse din pescuit. Supravegherea medicală a personalului se supune prevederilor legale în vigoare.

CAPITOLUL IV
Condiţii speciale pentru manipularea produselor din pescuit la ţărm

I. Condiţii pentru produsele din pescuit proaspete

1. În cazul în care produsele refrigerate necondiţionate (neîmpachetate) nu sunt distribuite, expediate, preparate sau transformate imediat după ce au ajuns în întreprindere, ele trebuie să fie depozitate sau păstrate cu gheaţă într-o cameră frigorifică. Completarea cu gheaţă este necesar să se efectueze cât mai des. Gheaţa utilizată, simplă sau cu amestec de sare, se obţine din apă potabilă ori din apă curată de mare şi se păstrează în condiţii igienice, în containere destinate acestui scop. Aceste containere trebuie întreţinute în condiţii optime. Produsele proaspete preambabalate se refrigerează cu gheaţă sau cu o instalaţie mecanică de refrigerare care asigură aceleaşi condiţii de temperatură.

2. Operaţiunile de decapitare şi eviscerare, dacă nu au fost făcute la bordul vaselor, trebuie să se realizeze în condiţii igienice; produsele se spală din abundenţă cu apă potabilă sau apă curată de mare imediat după decapitare şi eviscerare.

3. Operaţiunile de filetare şi porţionare se execută astfel încât să se evite contaminarea sau murdărirea produselor. Ele se efectuează într-un loc diferit de cel folosit pentru decapitare şi eviscerare. Porţiunile obţinute nu pot rămâne pe mesele de lucru mai mult decât este strict necesar pentru prepararea lor, după care ele sunt protejate de eventuale posibile contaminări printr-un ambalaj adecvat. Filetele şi porţiunile destinate vânzării în stare proaspătă sunt refrigerate imediat după preparare.

4. Viscerele şi părţile care pot constitui un pericol pentru sănătatea publică se separă şi se îndepărtează de produsele destinate consumului uman.

5. Recipientele folosite pentru distribuţia sau depozitarea produselor din pescuit proaspete sunt astfel concepute încât să asigure protecţia împotriva contaminării şi conservarea produselor în condiţii de igienă, precum şi o evacuare uşoară a apei.

6. În lipsa unei instalaţii speciale pentru evacuarea continuă a deşeurilor, acestea trebuie să fie colectate în recipiente etanşe acoperite cu capac, uşor de spălat şi dezinfectat. Deşeurile nu trebuie să se acumuleze în spaţiile de muncă. Ele se evacuează fie continuu, fie după umplerea recipientelor şi cel puţin la finele fiecărei zile de lucru, în containere sau într-o cameră frigorifică special destinată.

Recipientele, containerele şi camerele destinate depozitării deşeurilor se spală riguros şi se dezinfectează după fiecare utilizare. Depozitarea deşeurilor se face astfel încât să nu constituie sursă de contaminare sau să nu afecteze mediul înconjurător.

II. Condiţii pentru produsele congelate

1. Instalaţiile trebuie să dispună de:

a) echipament de congelare suficient pentru a realiza o scădere rapidă a temperaturii în produse până la nivelul prevăzut în prezenta normă sanitară veterinară;
b) echipament de congelare suficient pentru a menţine produsele în spaţiile de depozitare la o temperatură care să nu depăşească prevederile prezentei norme sanitare veterinare, indiferent de temperatura exterioară. În situaţii tehnice deosebite legate de metodele de congelare şi de manipulare a acestor produse, a peştelui întreg congelat în saramură, destinat fabricării conservelor, sunt acceptate temperaturi mai ridicate decât cele admise de prezenta normă sanitară veterinară, dar care să nu depăşească -9oC.

2. Produsele proaspete destinate congelării sau congelării rapide trebuie să corespundă prevederilor pct. I.

3. Spaţiile de depozitare trebuie să fie prevăzute cu un sistem de înregistrare a temperaturilor plasat astfel încât să poată fi uşor de citit. Senzorul de temperatură al termometrului se plasează în zona cu temperatura cea mai înaltă şi cât mai departe de sursa de frig. Graficele de înregistrare se păstrează pentru a fi puse la dispoziţie autorităţii de control cel puţin pe perioada valabilităţii produselor.

III. Condiţii pentru produsele decongelate

Întreprinderile care procedează la decongelare trebuie să respecte următoarele condiţii:

1. Decongelarea produselor din pescuit să se realizeze în condiţii de igienă. În vederea evitării oricărei posibilităţi de contaminare, trebuie să se asigure evacuarea eficientă a apelor rezultate din topirea gheţii. Decongelarea se realizează fără ca temperatura produselor să crească în mod excesiv.

2. După decongelare produsele se manipulează în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Dacă produsele sunt preparate sau prelucrate, operaţiunile menţionate se efectuează fără nici o întârziere. Dacă produsele din pescuit după congelare sunt comercializate direct pe piaţă, pe ambalaj se menţionează clar şi vizibil faptul că produsul a fost decongelat, cu respectarea prevederilor oficiale referitoare la etichetare, prezentarea produselor alimentare, precum şi la publicitatea care se face în acest scop alimentelor.

IV. Condiţii pentru produsele transformate (prelucrate)

1. Produsele proaspete, congelate sau decongelate utilizate pentru prelucrare trebuie să îndeplinească prevederile pct. I, II sau III.

2. Aplicarea unui tratament pentru inhibarea dezvoltării microorganismelor patogene sau pentru asigurarea conservabilităţii produselor se face numai dacă acest tratament este recunoscut ştiinţific prin legislaţia în vigoare sau în cazul unui tratament al produselor menţionate în cap. I pct. 1 lit. b) şi c) din norma sanitară veterinară privind condiţiile sanitare veterinare pentru procedura şi comercializarea moluştelor bivalve vii care nu au fost reimersate sau purificate. Un asemenea tratament trebuie să fie aprobat de autoritatea competentă în concordanţă cu legislaţia naţională, în termen de 4 luni de la primirea unei solicitări în acest sens. Responsabilul întreprinderii ţine un registru de evidenţă a tratamentelor aplicate. În funcţie de tipul de tratament aplicat, el înregistrează şi controlează timpii şi temperatura tratării la cald, concentraţia de sare, pH şi conţinutul de apă. Aceste registre se păstrează la dispoziţia autorităţii competente pe o perioadă cel puţin egală cu perioada de conservare a produsului.

3. Produsele a căror conservabilitate este garantată un timp limitat, după aplicarea unui tratament ca: sărarea, afumarea, deshidratarea, marinarea, trebuie să poarte pe ambalaj o inscripţie clară şi vizibilă care să arate condiţiile de depozitare, în conformitate cu prevederile legale în vigoare privind etichetarea produselor alimentare şi reclama alimentelor.

4. Conservarea

Pentru fabricarea produselor din pescuit care se supun unei sterilizări în recipiente închise ermetic se au în vedere următoarele condiţii:

a) apa utilizată pentru prepararea conservelor trebuie să fie apă potabilă;
b) procesul utilizat pentru tratamentul termic trebuie să fie adecvat, avându-se în vedere criterii importante ca: durata încălzirii, temperatura, conţinutul, capacitatea recipientului, care se evidenţiază într-un registru. Tratamentul aplicat trebuie să asigure distrugerea sau inactivarea germenilor patogeni şi sporii acestora. Instalaţia de tratament termic trebuie să dispună de dispozitive de control pentru a verifica dacă recipientele au fost supuse unui tratament corect prin căldură. Răcirea recipientelor după tratamentul termic se face cu apă potabilă, fără a interzice prezenţa eventualilor aditivi chimici utilizaţi conform practicilor tehnologice, pentru a preveni coroziunea instalaţiilor şi recipientelor;
c) fabricantul trebuie să efectueze controale suplimentare, prin sondaj, pentru a se asigura că produsele prelucrate au fost eficient tratate, şi anume cel puţin:
(i) teste de incubaţie - incubaţia se efectuează timp de 7 zile la 37oC ori timp de 10 zile la 35oC sau orice altă combinaţie echivalentă;
(ii) examene microbiologice ale conţinutului şi recipientelor în laboratorul uzinal (al întreprinderii) sau în alt laborator autorizat;
d) fabricantul trebuie să preleveze probe din producţia fiecărei zile, la intervale de timp prestabilite, pentru asigurarea eficacităţii închiderii etanşe sau altor proceduri de închidere ermetică. În acest scop se asigură aparatura necesară pentru examinarea secţiunilor perpendiculare ale îmbinărilor recipientelor închise;
e) fabricantul trebuie să execute controale prin care să se asigure că recipientele nu prezintă defecte;
f) toate recipientele care sunt supuse tratamentului termic în condiţii practic identice trebuie să primească o marcă de identificare a lotului, cu respectarea reglementărilor legale în vigoare referitoare la identificarea loturilor de produse alimentare.

5. Afumarea Operaţiunile de afumare se efectuează în spaţii separate sau într-un amplasament special utilat şi, dacă este necesar, prevăzut cu un sistem de ventilaţie care să nu permită fumului şi căldurii de combustie să afecteze alte spaţii şi amplasamente în care sunt preparate, transformate sau depozitate produsele din pescuit.

a) Materialele folosite pentru producerea fumului se depozitează în afara spaţiului de afumare şi se utilizează astfel încât să nu contamineze produsele.
b) Folosirea materialelor pentru producerea fumului prin combustia lemnelor care au fost vopsite, lăcuite, acoperite cu clei sau care au fost supuse oricărui tratament chimic de conservare este interzisă.

c) După afumare produsele se răcesc rapid la temperatura adecvată pentru o bună conservare a produselor înainte de ambalare.

6. Sărarea

a) Operaţiunile de sărare se realizează în spaţii diferite şi separate de cele în care se execută alte activităţi şi suficient de îndepărtate.

b) Sarea folosită pentru tratarea produselor din pescuit trebuie să fie curată şi astfel depozitată încât să excludă contaminarea; ea nu poate fi refolosită.
c) Bazinele de saramurare sau orice container trebuie să fie astfel construit încât să evite orice sursă de poluare în timpul saramurării sau sărării.

d) Bazinele şi spaţiile de saramurare trebuie să fie curăţate înainte de utilizare.

7. Produse din crustacee şi moluşte cu cochilie preparate Prepararea crustaceelor şi moluştelor cu cochilie se efectuează după cum urmează:

a) orice preparare este urmată rapid de răcire. În acest scop se utilizează apă potabilă sau apă curată de mare. Dacă nu se utilizează o altă metodă de conservare, răcirea trebuie continuată până când se atinge temperatura de topire a gheţii;
b) îndepărtarea cochiliilor trebuie să se efectueze igienic astfel încât să se evite contaminarea produsului. Dacă aceste operaţiuni se realizează manual, personalul este obligat să acorde o atenţie deosebită spălării mâinilor, iar suprafeţele de lucru se igienizează riguros. Dacă se folosesc maşini, ele se curăţă la intervale scurte de timp şi se dezinfectează la sfârşitul fiecărei zile de lucru. După îndepărtarea cochiliilor produsele preparate fie se congelează imediat, fie se păstrează refrigerate la o temperatură care să nu permită multiplicarea germenilor patogeni, fiind depozitate în spaţii adecvate;
c) producătorul are obligaţia de a controla producţia prin controale microbiologice regulate, în conformitate cu standardele prevăzute de prezenta normă sanitară veterinară.

8. Recuperarea mecanică a cărnii de peşte Carnea de peşte obţinută prin separarea mecanică trebuie să se efectueze în următoarele condiţii:

a) separarea mecanică se efectuează imediat după filetare, din materia primă eviscerată. Dacă se foloseşte peştele întreg, acesta se eviscerează şi se spală în prealabil;
b) utilajele se curăţă la intervale scurte de timp, cel mai târziu la fiecare două ore;
c) după fabricare carnea se congelează cât mai rapid posibil sau se încorporează într-un produs destinat congelării ori unui tratament de stabilizare.

V. Condiţii cu privire la contaminarea biologică cu paraziţi

1. În timpul producţiei şi înainte de a fi destinate consumului uman peştele şi produsele din pescuit se supun unui examen vizual în vederea depistării paraziţilor vizibili cu ochiul liber. Peştele şi părţile din peşte care sunt parazitate nu se comercializează pentru consumul uman. Regulile detaliate pentru această inspecţie trebuie să fie adoptate în concordanţă cu procedura naţională elaborată de autoritatea competentă.

2. Peştele şi produsele din pescuit destinate consumului uman, în situaţiile prevăzute la pct. 3, se supun printre altele unui tratament de congelare la o temperatură egală sau mai mare de -20oC în interiorul produsului timp de cel puţin 24 de ore. Acest tratament prin congelare se aplică produsului în stare crudă sau finită.

3. Peştele şi produsele din pescuit care sunt supuse condiţiilor prevăzute la pct. 2 sunt:

a) peştele care se consumă crud sau aproape crud, cum ar fi heringul;
b) următoarele specii, dacă sunt destinate unui tratament prin afumare la rece în timpul căreia temperatura internă a peştelui este mai mică de 60oC: hering, macrou, şprot, somon sălbatic (de Atlantic sau de Pacific). Această listă poate fi amendată, în lumina datelor ştiinţifice, în concordanţă cu procedura naţională elaborată de autoritatea competentă;
c) hering marinat şi/sau sărat, dacă tratamentul la care a fost supus este insuficient pentru omorârea larvelor de nematode. Această listă poate fi amendată, în lumina datelor ştiinţifice, în concordanţă cu procedura naţională elaborată de autoritatea competentă ce va stabili şi criteriile care să permită deţinerea proceselor considerate suficiente sau insuficiente pentru distrugerea nematodelor.

4. Producătorii trebuie să se asigure că peştele şi produsele din pescuit care fac obiectul prevederilor pct. 3 sau materiile prime destinate fabricării lor au fost supuse tratamentului menţionat la pct. 2 înainte de a fi puse în consum.

5. La comercializare produsele din pescuit prevăzute la pct. 3 trebuie să fie însoţite de un atestat din partea producătorului, care să indice tratamentul la care au fost supuse.

CAPITOLUL V
Controlul sanitar veterinar de sănătate şi supravegherea condiţiilor de producţie

I. Supravegherea generală

Autoritatea competentă stabileşte sistemul de control şi de supraveghere pentru verificarea modului de respectare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

Acest sistem va cuprinde în special:

1. controlul vaselor de pescuit, care se efectuează pe durata staţionării în port;

2. controlul condiţiilor de debarcare şi la prima vânzare;

3. controlul întreprinderilor producătoare, la intervale regulate, în special pentru verificarea:

a) îndeplinirii condiţiilor de autorizare;
b) manipulării corecte a produselor din pescuit;
c) stării de igienă a spaţiilor, instalaţiilor, ustensilelor şi a personalului;
d) aplicării corecte a sistemului de marcare;

4. controlul pieţelor de licitaţie şi al halelor de vânzare angro;

5. controlul condiţiilor de depozitare şi transport.

II. Controale speciale

1. Controlul organoleptic

Fiecare lot de produse din pescuit se inspectează de către autoritatea competentă în momentul debarcării sau înainte de prima vânzare pentru a verifica dacă produsele sunt apte pentru consum uman. Această inspecţie constă în evaluarea organoleptică efectuată pe eşantioane de peşti proaspeţi sau refrigeraţi şi prin prelevarea de probe.

Produsele din pescuit care respectă condiţiile de prospeţime şi normele prevăzute de standardele legale în vigoare se consideră că îndeplinesc prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Condiţiile organoleptice specifice produselor din pescuit necuprinse în standardele legale se stabilesc de către autoritatea competentă.

Evaluarea organoleptică se repetă după prima vânzare a produselor din peşte, în cazul în care se suspicionează că prevederile prezentei norme sanitare veterinare nu sunt îndeplinite sau ori de câte ori este necesar.

Dacă evaluarea organoleptică demonstrează că produsele sunt improprii pentru consumul uman, ele se retrag de pe piaţă şi se denaturează astfel încât să nu mai poată fi reutilizate pentru consum uman.

Dacă evaluarea organoleptică relevă cel mai mic dubiu asupra prospeţimii produselor din pescuit, se poate apela la examene chimice sau microbiologice.

2. Controlul parazitologic

Înainte de a fi puse în consum uman peştele şi produsele din peşte se supun controlului vizual prin sondaj, pentru depistarea paraziţilor care sunt vizibili cu ochiul liber. Peştele întreg sau părţile parazitate din acesta nu se comercializează pentru consum uman.

3. Controlul chimic

A. Eşantioanele prelevate se supun examenelor de laborator pentru controlul următorilor parametri:

a) TVB-N (azot bazic volatil total) şi TMA-N (azot-trimetilamină): valorile acestor parametri se stabilesc pe categorii de specii, conform prevederilor legale în vigoare şi în concordanţă cu procedura naţională.

b) histamine: din fiecare lot se prelevează 9 eşantioane (mostre). Acestea trebuie să îndeplinească următoarele cerinţe:
(i) valoarea medie nu trebuie să depăşească 110 ppm;
(ii) se acceptă depăşirea de către două eşantioane a valorii 100 ppm, dar să nu atingă 200 ppm;
(iii) nici o probă nu trebuie să aibă un conţinut de peste 200 ppm.

Aceste limite se aplică numai speciilor de peşte din următoarele familii: Scombridae, Clupeidae. Totuşi peştele provenit din aceste familii, supus unui tratament de maturare enzimatică în saramură, poate fi admis dacă are un conţinut mai crescut de histamină, fără însă a depăşi dublul valorilor de mai sus. Examenele se efectuează prin metode fiabile, recunoscute ştiinţific, cum ar fi cromatografia lichidă de înaltă performanţă (HPLC).

B. Contaminanţi prezenţi în mediul acvatic

Produsele din pescuit nu trebuie să conţină în părţile comestibile contaminanţi prezenţi în mediul acvatic, cum ar fi metale grele şi substanţe organoclorurate, la un asemenea nivel încât absorbţia alimentară calculată să depăşească dozele zilnice sau săptămânale admise pentru om.

Controlul nivelului de contaminare al produselor din pescuit cu contaminanţi se stabileşte de către autoritatea competentă printr-un program de supraveghere adecvat.

C. Autoritatea competentă trebuie să stabilească în concordanţă cu procedura naţională şi în termen de 6 luni de la data intrării în vigoare a prezentei norme sanitare veterinare următoarele:

a) metodele de analiză folosite pentru controlul parametrilor chimici şi programul de prelevare a probelor;
b) nivelurile admise pentru parametrii chimici.

4. Controlul microbiologic

Pentru protecţia sănătăţii publice autoritatea competentă stabileşte criteriile microbiologice, inclusiv programul de prelevare a probelor şi metodele de analize pentru peşte şi produse din pescuit.

CAPITOLUL VI
Ambalarea

1. Ambalarea se efectuează cu respectarea condiţiilor de igienă, astfel încât să se prevină contaminarea produselor din pescuit.

2. Materialele de ambalare care intră în contact cu produsele din pescuit trebuie să îndeplinească toate regulile de igienă şi în special:

a) să nu deterioreze caracteristicile organoleptice ale preparatelor şi produselor din pescuit;
b) să nu transmită substanţe nocive pentru sănătatea omului;
c) să fie suficient de rezistente pentru a asigura protecţia eficientă a produselor.

3. Materialele de ambalaj nu pot fi refolosite, cu excepţia anumitor containere ce pot fi refolosite după curăţare şi dezinfectare, fabricate din material impermeabil, neted, rezistent la coroziune şi uşor de dezinfectat.

4. Materialele de ambalare înaintea utilizării trebuie să fie depozitate într-un spaţiu separat de zona de producţie, protejate de praf şi de contaminare.

5. Materialele de ambalaj folosite pentru produsele proaspete păstrate cu gheaţă trebuie să fie prevăzute cu posibilităţi de scurgere pentru apa provenită din dezgheţarea gheţii.

CAPITOLUL VII
Mărcile de identificare

Produsele din pescuit destinate comercializării trebuie să fie marcate şi însoţite de documente.

În acest scop pe ambalaj sau, în cazul unui produs neambalat, în documentele însoţitoare trebuie să fie înscrise următoarele informaţii:

a) ţara de origine, care poate fi înscrisă cu denumirea completă sau prin iniţiale cu majuscule;
b) identificarea întreprinderii sau a vasului de pescuitfabrică prin număr oficial de autorizare ori prin număr de identificare (înregistrare) în cazul navelor care nu fac obiectul autorizării sau, în cazul halelor şi pieţelor de vânzare angro, prin numărul de înregistrare conform prezentei norme sanitare veterinare.

Aceste informaţii se aplică lizibil pe ambalaj, într-un loc vizibil de la exterior, fără să fie necesară deschiderea acestuia.

CAPITOLUL VIII
Depozitarea şi transportul

1. Produsele din pescuit se păstrează în timpul depozitării şi transportului la temperaturile prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară, şi anume:

a) produsele din pescuit proaspete sau decongelate, inclusiv produsele obţinute din crustacee şi moluşte prelucrate şi refrigerate, se păstrează la temperatura de topire a gheţii;
b) produsele din pescuit congelate, cu excepţia peştelui congelat în saramură destinat fabricării conservelor, se păstrează la o temperatură de -18oC în toată masa produsului, cu o eventuală fluctuaţie ascendentă de scurtă durată în timpul transportului de până la 3oC;
c) produsele transformate se menţin la temperatura stabilită de fabricant.

2. Pentru produsele din pescuit congelate, transportate de la un depozit frigorific la o întreprindere autorizată, în scopul decongelării la sosire pentru a fi preparate şi/sau prelucrate, şi dacă distanţa de parcurs este scurtă, fără a depăşi 50 km sau timpul de o oră, autoritatea competentă poate acorda o derogare de la pct. 1 lit. b).

3. Produsele din pescuit nu se depozitează sau nu se transportă cu alte produse care le pot afecta salubritatea sau care le pot contamina decât dacă sunt ambalate într-un mod care să le asigure o protecţie suficientă.

4. Mijloacele folosite pentru transportul produselor din pescuit trebuie să fie construite şi echipate astfel încât să asigure păstrarea temperaturilor impuse prin prezenta normă sanitară veterinară pe toată durata transportului. Dacă pentru refrigerarea produselor se foloseşte gheaţă, este obligatorie asigurarea scurgerii apei rezultate din topire, pentru ca apa provenită din topirea gheţii să nu rămână în contact cu produsul.

Finisajul pereţilor interiori ai mijlocului de transport nu trebuie să afecteze salubritatea produselor, iar suprafaţa lor trebuie să fie netedă, uşor de spălat şi de dezinfectat.

5. Mijloacele de transport pentru produsele din pescuit nu se folosesc la transportul altor produse care le pot deteriora sau contamina.

6. Produsele din pescuit nu se transportă în maşini sau containere nespălate şi nedezinfectate.

7. Condiţiile în care se efectuează transportul produselor din pescuit destinate comercializării în stare vie nu trebuie să influenţeze starea de sănătate a acestora.

CAPITOLUL IX
Punctele din prezenta anexă care pot fi supuse derogărilor şi condiţiilor posibile aplicabile în cazul derogărilor

Capitolul I punctul I:

1. pct. 1 lit. a), cu condiţia ca produsele să fie protejate de soare şi de intemperii, precum şi de orice sursă de murdărie sau contaminare;

2. pct. 1 lit. c), cu condiţia prevenirii oricărei contaminări a produselor;

3. pct. 1 lit. d) prima propoziţie, cu condiţia ca produsele finite să fie depozitate la bord la temperatura cerută;

4. pct. 1 lit. g) ultima propoziţie, cu condiţia ca produsele să nu poată fi contaminate de apele uzate, deşeuri sau de apa de răcire a motoarelor;

5. pct. 1 lit. h), cu condiţia ca personalul care manipulează produse de pescuit să îşi poată spăla mâinile după utilizarea toaletei;

6. pct. 2 lit. a), cu condiţia ca podelele să fie curăţate şi dezinfectate corespunzător;

7. pct. 2 lit. b), c) şi d);

8. pct. 2 lit. g) cu privire la robinete şi prosoape;

9. pct. 3, cu condiţia ca echipamentul şi robinetele să fie bine întreţinute.

Capitolul II:

10. pct. 3 lit. a), cu condiţia ca pereţii să fie menţinuţi curaţi;

11. pct. 3 lit. b), cu condiţia ca podeaua să fie curată după fiecare vânzare;

12. pct. 3 lit. c) prima propoziţie;

13. pct. 3 lit. e): cu privire la vehiculele care emit gaze de eşapament, cu condiţia ca produsele contaminate cu fum de eşapament să fie retrase de pe piaţă;

14. pct. 3 lit. j), cu condiţia ca produsele care sunt improprii consumului uman să nu poată contamina sau să fie amestecate cu produsele din pescuit;

15. pct. 3 lit. k);

16. pct. 7, în măsura în care se referă la pct. 3 al aceluiaşi capitol şi la cap. III pct. II.

Capitolul III punctul I:

17. pct. 1, cu condiţia ca produsele de pescuit să nu poată fi contaminate cu materii prime sau deşeuri;

18. pct. 2 lit. a), cu condiţia ca podeaua să fie curăţată şi dezinfectată corespunzător;

19. pct. 2 lit. b), cu condiţia ca pereţii să fie menţinuţi curaţi;

20. pct. 2 lit. c), cu condiţia ca tavanul să nu fie o sursă de contaminare;

21. pct. 2 lit. d);

22. pct. 2 lit. e), cu condiţia ca produsele să nu poată fi deteriorate sau contaminate de abur;

23. pct. 2 lit. g), cu condiţia existenţei instalaţiilor disponibile pentru ca personalul să îşi spele mâinile;

24. pct. 3;

25. pct. 5, în măsura în care se referă la materiale rezistente la coroziune, cu condiţia ca instrumentele şi echipamentul de lucru să fie menţinute curate;

26. pct. 6, cu condiţia ca produsele să nu poată fi contaminate de deşeuri sau de scurgeri ale acestora;

27. pct. 10.

Capitolul IV:

28. pct. I.1, cu privire la cerinţa ca produsele reţinute să fie plasate în camera de frig a unităţii, cu condiţia ca produsele să fie recongelate ori de câte ori este necesar, în timpul unei perioade care să nu depăşească 12 ore, sau cu condiţia să poată fi utilizată o cameră de frig din apropiere, care nu aparţine întreprinderii;

29. pct. I.6, cu privire la cerinţa ca deşeurile să fie puse în containere ermetice, acoperite, cu condiţia ca produsele să nu poată fi contaminate de deşeuri sau scurgeri ale acestora;

30. pct. IV.5 primul alineat, cu condiţia să fie luate toate precauţiile pentru a preveni ca produsele din pescuit preparate sau depozitate să fie afectate de fum;

31. pct. IV.6 lit. a), cu condiţia ca produsele din pescuit care sunt preparate sau depozitate să nu fie afectate de operaţiunile de sărare.

Miercuri, 23 septembrie 2026, 15:14

Declinare de raspundere: Informaţiile publicate în aceasta rubrică, precum şi textele actelor normative nu au caracter oficial.