ORDIN nr.333 din 26 iulie 2002 al ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind producerea, comercializarea şi utilizarea cărnii separate mecanic

ORDIN nr.333 din 26 iulie 2002
al ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind producerea, comercializarea şi utilizarea cărnii separate mecanic

Textul actului publicat în M.Of. nr. 808/7 noi. 2002

În temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitară veterinară nr. 60/1974, republicată, cu modificările şi completările ulterioare,

în baza Hotărârii Guvernului nr.362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, cu modificările şi completările ulterioare,

văzând Referatul de aprobare nr. 157.020 din 28 iunie 2002, întocmit de Agenţia Naţională Sanitară Veterinară,

ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor

emite următorul ordin:

Art. 1. - Se aprobă Norma sanitară veterinară privind producerea, comercializarea şi utilizarea cărnii separate mecanic, prevăzută în anexă.

Art. 2. - Producerea, comercializarea, inclusiv importul, şi utilizarea cărnii separate mecanic de la speciile bovine, ovine, caprine şi peşte sunt interzise.

Art. 3. - (1) Producerea, comercializarea şi utilizarea cărnii separate mecanic de pasăre sau de porc se efectuează cu respectarea prevederilor prezentului ordin.

(2) Fiecare transport, inclusiv din import, va fi însoţit de certificat de sănătate conform modelului prezentat în anexa nr. 2 la norma sanitară veterinară.

Art. 4. - Comercializarea, inclusiv importul, produselor din carne tratate termic, care conţin carne separată mecanic, este permisă numai dacă pe eticheta produsului este înscrisă menţiunea conţine carne separată mecanic.

Art. 5. - Agenţia Naţională Sanitară Veterinară, Institutul de Igienă şi Sănătate Publică Veterinară şi direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin.

Art. 6. - (1) Organele abilitate vor controla modul de ducere la îndeplinire a prezentului ordin.

(2) Nerespectarea prevederilor prezentului ordin se sancţionează conform prevederilor legale în vigoare.

Art. 7. - Anexa face parte integrantă din prezentul ordin.

Art. 8. - Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare la 60 de zile de la data publicării lui.

p. Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor,
Petre Daea,
secretar de stat

Bucureşti, 26 iulie 2002.
Nr. 333.

ANEXĂ

NORMĂ SANITARĂ VETERINARĂ
privind producerea, comercializarea şi utilizarea cărnii separate mecanic

CAPITOLUL I
Prevederi generale

Art. 1. - Prezenta normă sanitară veterinară stabileşte condiţiile sanitare veterinare de producere, comercializare şi utilizare a cărnii separate mecanic, precum şi condiţiile de igienă pe care trebuie să le îndeplinească unităţile care produc această carne.

Art. 2. - În sensul prezentei norme sanitare veterinare, prin următorii termeni se înţelege:

a) carne - toate părţile proprii consumului uman obţinute de la animalele domestice din speciile bovine, porcine, ovine, caprine şi solipede, precum şi de la păsări;

b) carne proaspătă - carnea care nu a fost supusă altui tratament decât cel prin frig pentru a-i asigura conservabilitatea;

c) carne separată mecanic - carnea obţinută prin separarea mecanică de pe oase, exclusiv cea de pe oasele capului şi extremităţile membrelor sub articulaţia carpiană şi tarsiană, iar în cazul porcinelor, şi de pe vertebrele coccigiene;

d) carne de pasăre separată mecanic - pastă cu granulaţie fină obţinută prin separarea mecanică a cărnii de pe oasele carcasei de pasăre, exclusiv pielea gâtului, gheare, capete şi organe;

e) lot - cantitatea de produs cu aceeaşi origine, aceeaşi dată de fabricaţie şi produsă în condiţii tehnologice asemănătoare;

f) autoritate veterinară centrală - autoritatea veterinară centrală reprezentată prin Agenţia Naţională Sanitară Veterinară din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor;

g) autoritate veterinară competentă - autoritatea veterinară centrală, autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti, reprezentată prin direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti, precum şi autoritatea veterinară locală reprezentată prin circumscripţia sanitară veterinară pentru controlul alimentelor şi circumscripţia sanitară veterinară zonală, cu atribuţii în domeniul supravegherii şi controlului sanitar veterinar.

Art. 3. - Carnea separată mecanic se produce numai din carne provenită de la specia porcine şi de la păsări.

CAPITOLUL II
Condiţii pentru autorizarea unităţilor

Art. 4. - (1) Unităţile care produc carne separată mecanic trebuie să respecte următoarele condiţii:

a) spaţiu frigorific pentru depozitare, destinat materiei prime, care să asigure o temperatură cuprinsă între 0^oC-3^oC;

b) spaţiu pentru producţie, bine delimitat, destinat producerii şi preambalării cărnii separate mecanic;

c) spaţii pentru congelare;

d) spaţii pentru depozitarea produsului finit congelat, care să permită menţinerea acestuia la temperatura de -18^oC;

e) spaţiu-tampon pentru depozitarea produsului finit refrigerat, care să asigure o temperatură de 0^oC-2^oC;

f) spaţiu pentru ambalare;

g) spaţiu destinat stocării materialelor de ambalare;

h) spaţiu destinat spălării ustensilelor, utilajelor mobile şi recipientelor;

i) rampă de livrare, cu sistem de închidere etanşă care să asigure în interior temperaturi de refrigerare;

j) spaţiu pentru depozitarea deşeurilor;

k) spaţiu (sector) pentru păstrarea materialelor folosite la întreţinere.

(2) Spaţiile menţionate la alin. (1) lit. c), d), e), f), h), i), j) şi k) pot fi eventual comune cu spaţiile unei alte unităţi autorizate pentru producerea cărnii proaspete, cărnii proaspete de pasăre sau a produselor din carne tratate termic, pentru care unitatea de preparare a cărnii separate mecanic este considerată o anexă.

Art. 5. - Spaţiile pentru obţinerea, manipularea şi stocarea cărnii, precum şi zonele şi culoarele prin care este transportată carnea proaspătă trebuie să fie dotate cu:

a) pavimente impermeabile, necorodabile, uşor de curăţat şi dezinfectat, cu o pantă de înclinare care să permită scurgerea apei spre gurile de canalizare prevăzute cu grătar necorodabil, sifon de pardoseală cu clopot pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplăcute şi refularea apelor uzate, cu excepţia spaţiilor de congelare;

b) pereţi cu suprafaţă netedă, rezistentă şi impermeabilă, tencuielile placate cu materiale uşor lavabile şi curate, până la o înălţime de cel puţin 2 m sau cel puţin până la înălţimea de depozitare. Linia de îmbinare a pereţilor cu pardoseala trebuie să fie rotunjită sau să aibă un finisaj asemănător;

c) uşi confecţionate din/sau acoperite în totalitate cu material rezistent necorodabil, neted şi impermeabil;

d) materiale de izolare neputrescibile şi inodore;

e) ventilaţie suficientă şi un dispozitiv eficient de evacuare a aburului;

f) iluminare adecvată, naturală sau artificială, care să nu modifice culorile;

g) plafoane rezistente, impermeabile, necorodabile, lavabile şi de culoare deschisă; suprafaţa interioară a acoperişului trebuie să îndeplinească aceleaşi condiţii.

Art. 6. - (1) Unităţile care produc carne separată mecanic trebuie să deţină un număr suficient de instalaţii pentru spălarea şi dezinfecţia mâinilor şi pentru curăţarea ustensilelor cu apă caldă, cât mai aproape posibil de punctele de lucru. Spălătoarele nu vor fi acţionate manual.

(2) Pentru spălarea mâinilor instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu apă curentă caldă şi rece sau cu apă premixată la temperatura necesară, substanţe pentru spălare şi dezinfecţie, mijloace igienice de uscare a mâinilor, cu excepţia sistemelor pe bază de aer cald.

(3) Dispozitivele destinate dezinfectării ustensilelor trebuie să fie prevăzute cu apă caldă la o temperatură de minimum 82^oC.

(4) Unităţile care produc carne separată mecanic trebuie să dispună de dispozitive adecvate care să asigure protecţia contra dăunătorilor.

Art. 7. - (1) Echipamentele şi ustensilele de lucru trebuie să fie uşor de spălat şi dezinfectat, să fie confecţionate din materiale rezistente la coroziune, care să nu modifice aspectul şi calităţile cărnii. Suprafeţele de contact cu carnea sau susceptibile de a intra în contact cu carnea, inclusiv îmbinările şi sudurile acestora, trebuie să fie netede.

(2) Ustensilele şi echipamentele destinate manipulării cărnii şi depozitării recipientelor utilizate pentru carne trebuie să fie rezistente la coroziune şi să satisfacă cerinţele de igienă. Carnea sau recipientele în care aceasta este depozitată nu trebuie să vină în contact direct cu pardoseala sau cu pereţii.

(3) Operaţiunile de încărcare/descărcare trebuie să se efectueze în spaţii de recepţie corespunzător construite şi amenajate, confecţionate din material adecvat pentru manipularea igienică, care să permită o bună protecţie a cărnii şi menţinerea acesteia la temperaturile prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară.

(4) Carnea improprie consumului uman se colectează şi se depozitează separat, după cum urmează:

a) în recipiente speciale, etanşe, confecţionate din materiale necorodabile, prevăzute cu capac şi sistem de închidere care să împiedice accesul persoanelor neautorizate; această carne trebuie să fie evacuată şi distrusă la sfârşitul fiecărei zile de lucru; sau

b) într-un spaţiu închis, special destinat, în cazul în care această carne nu este evacuată la sfârşitul fiecărei zile de lucru. În spaţiile de depozitare vor fi asigurate temperaturi de refrigerare.

(5) Materialele de ambalare trebuie să fie depozitate în mod igienic, într-un spaţiu special amenajat.

Art. 8. - Instalaţiile frigorifice trebuie să asigure temperatura cărnii, conform prezentei norme sanitare veterinare. Acestea trebuie să fie dotate cu un sistem de scurgere care să permită evacuarea apei de condens, astfel încât să se evite contaminarea cărnii.

Art. 9. - (1) Unitatea care produce carne separată mecanic trebuie să utilizeze apă potabilă sub presiune, în cantitate suficientă, şi să dispună de o instalaţie care să furnizeze apa caldă necesară.

(2) Utilizarea apei potabile este obligatorie pentru toate operaţiunile; în mod excepţional se admite folosirea apei nepotabile pentru producerea aburului, stingerea incendiilor şi răcirea echipamentelor frigorifice.

(3) Conductele instalate în acest scop nu trebuie să permită utilizarea acestei ape în alte scopuri şi să prezinte vreun risc de contaminare a cărnii proaspete.

(4) Conductele de apă nepotabilă trebuie să fie diferenţiate de cele utilizate pentru apa potabilă.

Art. 10. - Unitatea care produce carne separată mecanic trebuie să dispună de instalaţii şi de amenajări care să asigure efectuarea inspecţiei în orice moment şi într-o manieră eficientă.

Art. 11. - (1) Personalului trebuie să i se asigure vestiar cu pereţi şi pavimente netede, impermeabile şi lavabile, spălătoare, duşuri şi cabine de toaletă prevăzute cu chiuvete cu apă caldă. Linia de îmbinare a pereţilor cu pardoseala trebuie să fie rotunjită sau să aibă un finisaj asemănător.

(2) Cabinele de toaletă nu vor avea ieşire directă în spaţiile de lucru.

(3) Spălătoarele trebuie să asigure apă curentă caldă şi rece sau apă premixată, materiale pentru curăţarea şi dezinfecţia mâinilor şi mijloace igienice pentru uscarea mâinilor.

(4) Spălătoarele pentru mâini trebuie să fie în număr suficient şi amplasate în apropierea cabinelor de toaletă.

(5) Este interzisă acţionarea manuală a spălătoarelor pentru mâini.

Art. 12. - Pentru controlul temperaturii în spaţiile supuse unei temperaturi dirijate, trebuie asigurate termometre sau teletermometre dispuse în punctul cel mai îndepărtat al sursei de frig.

CAPITOLUL III
Igiena personalului, spaţiilor şi utilajelor

Art. 13. - (1) Personalul trebuie să respecte normele igienice, iar spaţiile şi utilajele trebuie să fie în permanenţă curate.

(2) Personalul care manipulează carnea vrac sau ambalată ori care lucrează în locuri sau zone în care această carne este manipulată, ambalată ori transportată trebuie să poarte bonete care să acopere în totalitate părul, încălţăminte uşor de spălat şi curăţat, salopete de lucru de culoare deschisă sau alte echipamente de protecţie.

(3) Echipamentul de protecţie trebuie schimbat ori de câte ori este necesar şi obligatoriu la începutul zilei de lucru.

(4) Mâinile vor fi spălate şi dezinfectate de mai multe ori în cursul aceleiaşi zile de lucru, precum şi după fiecare repriză de lucru sau după fiecare utilizare a cabinei de toaletă.

(5) Este interzis fumatul în spaţiile de producţie, precum şi în alte zone şi culoare de tranzit al cărnii proaspete.

(6) Personalul care vine în contact cu produsul finit neprotejat de un ambalaj trebuie să poarte mănuşi care se vor schimba ori de câte ori este necesar şi o mască buconazală.

Art. 14. - (1) Materialele şi ustensilele utilizate pentru manipularea şi prelucrarea cărnii trebuie să fie menţinute în stare bună de întreţinere şi curăţenie. Ele trebuie să fie curăţate şi dezinfectate de mai multe ori în cursul aceleiaşi zile de lucru, precum şi la sfârşitul operaţiunilor zilnice şi înainte de a fi reutilizate, dacă au fost murdărite.

(2) Detergenţii, substanţele dezinfectante sau similare trebuie să fie folosite astfel încât echipamentul, ustensilele şi carnea proaspătă să nu fie afectate.

(3) Utilizarea acestora trebuie să fie urmată de o clătire cu apă potabilă.

(4) Produsele de curăţat care se întrebuinţează trebuie să fie aprobate pentru utilizare în industria alimentară.

Art. 15. - (1) Deşeurile lichide şi solide trebuie să fie evacuate cu ajutorul unui dispozitiv care să corespundă criteriilor igienice.

(2) Este interzisă răspândirea rumeguşului sau a altor materiale asemănătoare pe pavimente, în spaţiile de lucru sau de depozitare a cărnii.

Art. 16. - Spaţiile, ustensilele şi materialele nu pot fi utilizate în alte scopuri decât la prepararea cărnii separate mecanic, cu excepţia cazurilor în care ele sunt curăţate şi dezinfectate înainte de a fi refolosite.

CAPITOLUL IV
Igiena manipulării cărnii

Art. 17. - (1) Materia primă trebuie să provină din unităţi autorizate sanitar veterinar.

(2) Este interzisă utilizarea materiilor prime congelate.

Art. 18. - (1) În cazul în care materia primă provine din alte unităţi autorizate, la recepţia în unităţile de producere a cărnii separate mecanic aceasta se depozitează imediat în spaţii adecvate care asigură temperatura de 0^oC +3^oC.

(2) În afara certificatului sanitar veterinar, materia primă trebuie să fie însoţită de un document care să precizeze:

a) data sacrificării animalelor de la care este obţinută materia primă;

b) data tranşării când a fost obţinută materia primă;

c) numărul de autorizare al unităţii de origine;

d) numărul de autorizare al unităţii de destinaţie;

e) menţiunea Destinată producerii de carne separată mecanic.

(3) Materia primă trebuie să fie transportată în condiţii de igienă la temperatura de 0^oC-+3^oC.

(4) În cazul în care materia primă este produsă în cadrul unităţii care produce carne separată mecanic, ea trebuie să fie depozitată într-un spaţiu frigorific.

(5) Materia primă trebuie să fie indentificată prin data tăierii animalelor şi prin data tranşării.

Art. 19. - (1) Intervalul maxim admis între obţinerea materiei prime şi utilizarea ei pentru fabricarea cărnii separate mecanic este de 48 de ore.

(2) Managerul unităţii de producere a cărnii separate mecanic trebuie să pună în aplicare un sistem de trasabilitate care să permită asigurarea respectării intervalului de timp în care carnea poate fi utilizată.

Art. 20. - (1) În spaţiile de lucru trebuie menţinută o temperatură de maximum +8^oC pe durata producerii cărnii separate mecanic.

(2) Temperatura materiei prime nu trebuie să depăşească +7^oC.

Art. 21. - Carnea separată mecanic trebuie ambalată, etichetată, congelată şi menţinută la o temperatură de minimum -18^oC de la producere şi până la utilizarea în fabricaţia produselor din carne tratate termic.

Art. 22. - (1) Carnea separată mecanic trebuie să fie ambalată imediat după producere.

(2) Fiecare lot de carne separată mecanic, ambalat, trebuie să poarte o etichetă cu următoarele menţiuni:

a) denumirea şi adresa unităţii producătoare;

b) greutatea şi natura cărnii separate mecanic: carne separată mecanic de............ (specia).................;

c) termenul de valabilitate;

d) data congelării;

e) numărul lotului;

f) marca de sănătate a unităţii producătoare;

g) lângă marca de sănătate, menţiunea: destinată unei unităţi autorizate pentru fabricarea produselor din carne tratate termic.

Art. 23. - (1) Carnea separată mecanic este destinată numai prelucrării în produse din carne tratate termic în unităţi autorizate sanitar veterinar.

(2) Este interzisă comercializarea cărnii separate mecanic ca atare sau în amestec cu alte adaosuri către consumatorul final.

Art. 24. - Carnea separată mecanic, produsă în condiţiile prezentei norme sanitare veterinare, se utilizează la fabricarea produselor din carne tratate termic şi intră în compoziţia acestora numai ca ingredient, cu obligativitatea declarării pe eticheta produsului.

Art. 25. - Carnea separată mecanic, introdusă în fabricaţia produselor din carne tratate termic, poate fi utilizată fără a fi congelată, cu condiţia să fie introdusă în fabricaţie în următoarele 4 ore de la producere, cu respectarea temperaturii cărnii de +7^oC la ieşirea din separator.

Art. 26. - (1) Managerul unităţii care produce carne separată mecanic este obligat să efectueze autocontroale constante, bazate pe următoarele principii:

a) identificarea punctelor critice din propria unitate, în funcţie de procedeele utilizate;

b) punerea în aplicare a metodelor corective de supraveghere şi control al acestora;

c) prelevarea de probe pentru analiza într-un laborator autorizat în scopul verificării eficienţei operaţiunilor de spălare şi dezinfecţie şi pentru verificarea respectării prevederilor prezentei norme sanitare veterinare;

d) rezultatele controalelor şi analizelor se păstrează o perioadă de cel puţin 2 ani.

(2) Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti verifică programul de autocontrol şi rezultatele acestuia şi dispune măsurile legale.

Art. 27. - (1) Autoritatea veterinară competentă trebuie să asigure că fiecare lot de produse satisface criteriile microbiologice stabilite în anexa nr. 1.

(2) Producătorul trebuie să facă, la rândul său, examene microbiologice periodice pe fiecare lot de produs finit.

(3) Periodicitatea examenelor este fixată în funcţie de natura şi cantitatea de carne separată mecanic produsă.

(4) Rezultatele acestor examene se păstrează la dispoziţia autorităţii veterinare competente o perioadă de 2 ani.

Art. 28. - (1) Managerul unităţii trebuie să aplice un program de formare a personalului care să permită acestuia să se conformeze condiţiilor de producţie igienică, adaptată structurii de producţie, dacă personalul respectiv nu dispune deja de o calificare suficientă, certificată prin diplomă.

(2) Direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti verifică elaborarea şi aplicarea acestui program.

Art. 29. - Managerul unităţii trebuie să înregistreze zilnic şi să pună la dispoziţie autorităţii veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti următoarele informaţii despre:

1. Materiile prime recepţionate:

a) originea (denumirea şi adresa unităţii, numărul autorizaţiei sanitare veterinare);

b) identificarea lotului;

c) greutatea.

2. Produsele finite livrate:

a) identificarea lotului;

b) greutatea;

c) destinaţia (denumirea şi adresa unităţii, numărul autorizaţiei sanitare veterinare).

Art. 30. - (1) Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti autorizează numai unităţile care îndeplinesc condiţiile din prezenta normă sanitară veterinară pentru producerea cărnii separate mecanic.

(2) Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti întocmesc lista cuprinzând unităţile autorizate sanitar veterinar pentru producerea de carne separată mecanic, cu precizarea speciei.

(3) Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti transmit autorităţii veterinare centrale lista unităţilor autorizate sanitar veterinar pentru producerea de carne separată mecanic, în vederea publicării acesteia.

Art. 31. - (1) Unităţile autorizate pentru fabricarea produselor din carne în a căror compoziţie intră carne separată mecanic trebuie să informeze în prealabil autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti cu privire la unitatea de origine a acesteia.

(2) Unităţile autorizate pentru fabricarea produselor din carne tratate termic în a căror compoziţie intră carne separată mecanic trebuie să informeze autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti de fiecare dată când se adresează unui nou furnizor.

ANEXA Nr. 1
la norma sanitară veterinară

CRITERII MICROBIOLOGICE
pe care trebuie să le îndeplinească carnea separată mecanic

-------------------------------------------------------------------------------- Condiţiile de admisibilitate Parametrii microbiologici ---------------------------- M¹⁾ m²⁾ -------------------------------------------------------------------------------- E. coli enteropatogenă (max./g) n=5 c=2 5x10³/g 5x10²/g Salmonella (max./g) n=5 c=0 absent la 1 g Stafilococ coagulazo-pozitiv (max./g) n=5 c=1 5x10³/g 5x10²/g --------------------------------------------------------------------------------

¹⁾ M = limita acceptabilă peste care rezultatele nu mai sunt considerate satisfăcătoare, unde M=10, atunci când numărătoarea se face pe un mediu solid, şi M=30, atunci când numărătoarea se face în mediu lichid.

²⁾ m = limita sub care toate rezultatele sunt considerate satisfăcătoare.
ANEXA Nr. 2
la norma sanitară veterinară
....................

Miercuri, 23 septembrie 2026, 10:39

Declinare de raspundere: Informaţiile publicate în aceasta rubrică, precum şi textele actelor normative nu au caracter oficial.