ORDIN nr.356 din 5 august 2002
al ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate şi igienă pentru producerea şi comercializarea produselor din ouă
Textul actului publicat în M.Of. nr. 852/26 noi. 2002

În temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitară veterinară nr. 60/1974, republicată, cu modificările şi completările ulterioare,
în baza prevederilor Hotărârii Guvernului nr.362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, cu modificările şi completările ulterioare,
văzând Referatul de aprobare nr. 157.937 din 23 iulie 2002, întocmit de Agenţia Naţională Sanitară Veterinară,
ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor
emite următorul ordin:

Art. 1. - Se aprobă Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate şi igienă pentru producerea şi comercializarea produselor din ouă, prevăzută în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin.

Art. 2. - Agenţia Naţională Sanitară Veterinară, institutele centrale de profil şi direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin.

Art. 3. - Agenţia Naţională Sanitară Veterinară va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin.

Art. 4. - La data intrării în vigoare a prezentului ordin se abrogă orice altă prevedere contrară.

Art. 5. - Prezentul ordin se va publica în Monitorul Oficial al României, Partea I.

p. Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor,
Petre Daea,
secretar de stat

Bucureşti, 5 august 2002.
Nr. 356.

ANEXĂ

NORMĂ SANITARĂ VETERINARĂ
privind condiţiile de sănătate şi igienă pentru producerea şi comercializarea produselor din ouă

Art. 1. - (1) Prezenta normă sanitară veterinară stabileşte condiţiile de sănătate şi de igienă privind producerea şi comercializarea produselor din ouă destinate ca atare consumului uman sau producerii de alimente pe bază de ouă.

(2) Prezenta normă sanitară veterinară nu se aplică: 28.11.2002 a) produselor alimentare fabricate din produsele din ouă definite conform art. 2 şi care întrunesc condiţiile prevăzute în art. 3;

b) produselor din ouă care sunt obţinute în unităţi de capacitate mică, fără să fie supuse vreunei prelucrări, şi care sunt utilizate în aceeaşi unitate pentru fabricarea alimentelor destinate comercializării directe sau sunt consumate imediat după producere la faţa locului.

Art. 2. - În sensul prezentei norme sanitare veterinare, se înţelege prin:

1. produse din ouă - produsele destinate consumului uman obţinute din ouă, componentele acestora sau amestecul lor, după îndepărtarea cojilor şi a membranelor; în compoziţia lor pot intra în proporţii reduse diferite produse de origine animală sau aditivi; produsele din ouă pot fi lichide, concentrate, uscate, cristalizate, congelate, congelate rapid sau coagulate;

2. unitate de producţie - unitatea autorizată pentru fabricarea şi/sau prelucrarea produselor din ouă;

3. ouă crăpate - ouă cu o coajă deteriorată, care au membrana internă intactă şi care nu prezintă scurgeri de conţinut;

4. lot - cantitatea de produse din ouă care au fost obţinute în aceleaşi condiţii, în aceeaşi unitate şi care au fost prelucrate printr-o singură operaţie continuă;

5. transport - cantitatea de produse din ouă livrate la o singură destinaţie în vederea prelucrării în industria alimentară sau destinate direct consumului uman;

6. ţară exportatoare - ţara de origine a produselor din ouă;

7. ţară de destinaţie - ţara în care ajung produsele din ouă obţinute într-o unitate producătoare din ţara exportatoare;

8. ambalarea - introducerea produselor din ouă într-o formă de ambalaj;

9. autoritate veterinară centrală - autoritatea veterinară centrală reprezentată prin Agenţia Naţională Sanitară Veterinară din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor;

10. autoritate veterinară competentă - autoritatea veterinară centrală, autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti reprezentată prin direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti, precum şi autoritatea veterinară locală reprezentată prin circumscripţia sanitară veterinară pentru controlul alimentelor şi circumscripţia sanitară veterinară zonală, cu atribuţii în domeniul supravegherii şi controlului sanitar veterinar;

11. fermă de producţie - unitatea pentru producerea ouălor destinate consumului uman sau destinate fabricării produselor din ouă.

Art. 3. - Autoritatea veterinară centrală trebuie să se asigure că numai produsele din ouă care întrunesc următoarele condiţii se admit ca alimente sau sunt utilizate în fabricarea alimentelor:

a) sunt obţinute din ouă provenite de la găini, raţe, gâşte, curci, bibilici, dar nu sunt obţinute din amestec de ouă, provenite de la specii diferite;
b) au menţionat pe etichetă procentul în componente din ouă, atunci când conţin alte ingrediente, şi, de asemenea, întrunesc cerinţele art. 10;
c) sunt produse într-o unitate autorizată în conformitate cu prevederile art. 6 şi respectă toate condiţiile prevăzute în cap. I şi II din anexa la prezenta normă sanitară veterinară;
d) sunt produse în condiţiile de igienă prevăzute în cap. III şi V din anexă şi întrunesc condiţiile stabilite în cap. IV din anexă;
e) sunt supuse unei prelucrări, astfel încât să respecte toate prevederile cap. VI din anexă. În anumite cazuri autoritatea veterinară centrală întocmeşte lista cu produsele din ouă care nu necesită o conservare înainte de a fi procesate în alte produse alimentare. În acest caz produsele din ouă trebuie să fie utilizate imediat în unitate pentru producerea alimentelor;
f) respectă parametrii de laborator prevăzuţi în cap. VI din anexă;
g) sunt supuse unui control sanitar veterinar conform cap. VII din anexă;
h) sunt ambalate în condiţiile prevăzute în cap. VIII din anexă;
i) sunt depozitate şi transportate în condiţiile prevăzute în cap. IX şi X din anexă;
j) poartă marca de sănătate în condiţiile prevăzute în cap. XI din anexă, iar când sunt destinate comercializării, trebuie să întrunească cerinţele legislaţiei specifice privind etichetarea, prezentarea şi reclama alimentelor pentru vânzarea către consumatorul final.

Art. 4. - Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti trebuie să se asigure că producătorii de produse din ouă iau toate măsurile necesare pentru a se conforma prevederilor prezentei norme sanitare veterinare şi, în special, că:

a) probele pentru examenul de laborator sunt prelevate pentru a se verifica respectarea parametrilor prevăzuţi în cap. VI din anexă;
b) produsele din ouă care nu pot fi păstrate la temperatura mediului ambiant trebuie depozitate sau transportate la temperaturile prevăzute în cap. IX şi X din anexă;
c) termenul de valabilitate este inscripţionat corespunzător pe fiecare produs din ouă;
d) rezultatele diferitelor controale şi rezultatele examenelor de laborator se înregistrează şi se păstrează în fiecare unitate de producţie timp de cel puţin 2 ani;
e) fiecare lot de produse din ouă trebuie marcat corespunzător şi inscripţionat cu data de fabricaţie. Datele inscripţionate pe fiecare lot marcat trebuie înregistrate în fişele de producţie împreună cu modelul mărcii de sănătate aplicate fiecărui lot de produse, respectându-se condiţiile stabilite în cap. XI din anexă.

Art. 5. - (1) Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti trebuie să se asigure că fiecare unitate producătoare efectuează examenele de laborator, în vederea decelării oricăror substanţe reziduale care pot pune în pericol sănătatea umană sau pot să modifice caracteristicile fizico-chimice şi organoleptice ale produselor din ouă.

(2) În cazul în care în urma analizelor de laborator se decelează urme de reziduuri peste nivelurile permise, produsele din ouă nu trebuie să fie folosite pentru consum uman sau pentru fabricarea altor produse alimentare.

Art. 6. - (1) Autoritatea veterinară centrală trebuie să întocmească lista unităţilor producătoare autorizate, împreună cu numărul de autorizare al acestora.

(2) Autoritatea veterinară competentă nu trebuie să autorizeze o unitate producătoare decât dacă se respectă în totalitate condiţiile prevăzute în prezenta normă sanitară veterinară. Autoritatea veterinară competentă trebuie să retragă autorizaţia în cazul în care condiţiile pentru acordarea acesteia nu mai sunt îndeplinite.

(3) În vederea asigurării respectării prevederilor prezentei norme sanitare veterinare autoritatea veterinară competentă inspectează şi controlează toate unităţile producătoare şi centrele de ambalare. Autoritatea veterinară competentă are acces liber în orice moment pentru a controla unitatea.

(4) Dacă în urma acestor controale se constată că cerinţele prezentei norme sanitare veterinare nu sunt respectate în totalitate, autoritatea veterinară competentă va lua toate măsurile corespunzătoare de remediere sau chiar de interzicere a activităţii.

Art. 7. - (1) Experţii Comisiei Europene, în cooperare cu experţii autorităţii veterinare centrale, pot desfăşura controale şi inspecţii în unităţile producătoare ori de câte ori este necesar, pentru a verifica aplicarea uniformă a prezentei norme sanitare veterinare.

(2) România, ca stat pe teritoriul căruia se efectuează controlul, trebuie să acorde experţilor Comisiei Europene toată asistenţa necesară în vederea îndeplinirii sarcinilor acestora.

(3) Experţii Comisiei Europene trebuie să informeze autoritatea veterinară centrală în legătură cu rezultatele controalelor efectuate.

(4) Autoritatea veterinară centrală, în funcţie de rezultatele controlului, trebuie să îşi asume toate responsabilităţile pentru remedierea deficienţelor constatate în urma controalelor.

(5) În cazul în care autoritatea veterinară centrală nu îşi respectă responsabilităţile asumate, Comisia Europeană poate decide, în concordanţă cu legislaţia comunitară, interzicerea comercializării în Uniunea Europeană a produselor din ouă provenite din unitatea care nu respectă prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

Art. 8. - Autoritatea veterinară centrală poate modifica anexa la prezenta normă sanitară veterinară.

Art. 9. - (1) Până la intrarea în vigoare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, pentru importul de produse din ouă provenite din ţările terţe se vor aplica prevederile legislaţiei naţionale existente. Prevederile naţionale care reglementează importul de produse din ouă din ţările terţe nu trebuie să favorizeze schimburile cu ţările terţe faţă de schimburile intracomunitare.

(2) Inspecţiile şi controalele comune, efectuate de către inspectorii autorităţii veterinare centrale împreună cu inspectorii Comisiei Europene, pot fi neanunţate, iar costurile aferente acestor acţiuni sunt suportate de Comisia Europeană.

(3) Autoritatea veterinară centrală va elabora o listă a unităţilor care întrunesc condiţiile stabilite în anexă.

(4) Produsele din ouă importate trebuie să fie însoţite de modelul de certificat de sănătate stabilit de autoritatea veterinară centrală.

Art. 10. - Autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti verifică lista aditivilor şi trebuie să se asigure că numai aditivii autorizaţi sunt utilizaţi în produsele din ouă sau în alte alimente pe bază de produse din ouă.

Art. 11. - (1) Autoritatea veterinară centrală poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare prezentei norme sanitare veterinare pentru a se asigura implementarea şi conformitatea cu prevederile acesteia.

(2) Autoritatea veterinară centrală va lua măsurile administrative adecvate şi, după caz, va aplica sancţiuni pentru încălcarea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

(3) Autoritatea veterinară centrală poate modifica, completa sau abroga total ori parţial prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

(4) Atunci când autoritatea veterinară centrală adoptă actele menţionate la alin. (1)-(3), trebuie să facă o referire expresă la prezenta normă sanitară veterinară.

ANEXĂ
la norma sanitară veterinară

CAPITOLUL I
Condiţii generale de autorizare şi funcţionare a unităţilor de producţie

Unităţile de producţie trebuie să posede, în spaţiile unde se depozitează ouăle şi în spaţiile în care produsele din ouă sunt fabricate sau depozitate, cel puţin:

1. pardoseală construită din materiale impermeabile, rezistente, uşor de spălat şi dezinfectat, care să faciliteze scurgerea uşoară a apei. Pentru evitarea mirosurilor nedorite pardoseala trebuie să fie prevăzută cu un număr suficient de sifoane de pardoseală cu grilaj;

2. pereţi netezi, construiţi din materiale impermeabile, rezistente, vopsiţi într-o culoare deschisă, şi care pot fi spălaţi cel puţin până la o înălţime de 2 metri şi cel puţin până la înălţimea de depozitare în spaţiile de refrigerare şi în spaţiile de depozitare. Linia de joncţiune a pereţilor cu pardoseala trebuie să fie rotunjită sau construită astfel încât să permită curăţarea şi dezinfecţia corespunzătoare;

3. uşi sau alte sisteme de închidere construite din materiale rezistente şi impermeabile. Uşile din lemn trebuie să fie placate cu materiale netede şi impermeabile pe ambele feţe;

4. tavane construite şi finisate astfel încât să nu permită acumularea prafului, formarea mucegaiului, desprinderea uşoară a vopselei şi formarea condensului pe suprafaţa acestora;

5. sistem de ventilaţie corespunzător, construit astfel încât să permită o evacuare eficientă şi rapidă a aerului;

6. sistem corespunzător de iluminare naturală sau artificială;

7. număr suficient de spălătoare amplasate cât mai aproape de punctele de lucru, prevăzute cu apă caldă pentru spălarea şi dezinfectarea mâinilor şi spălarea echipamentului. Robinetele spălătoarelor nu trebuie să fie acţionate manual. Pentru spălarea şi dezinfectarea mâinilor spălătoarele trebuie să fie prevăzute cu apă caldă şi rece sau cu apă premixată, substanţe de spălare şi dezinfectare, prosoape de unică folosinţă;

8. un număr suficient de instalaţii pentru curăţarea şi dezinfecţia utilajelor;

9. un număr suficient de vestiare prevăzute cu pereţi şi pardoseli netede, impermeabile şi lavabile, cu spălătoare şi toalete. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu spaţiile de producţie. Spălătoarele trebuie să fie într-un număr suficient. Robinetele spălătoarelor nu trebuie să poată fi acţionate manual. Pentru spălarea şi dezinfectarea mâinilor spălătoarele trebuie să fie prevăzute cu apă caldă şi rece sau cu apă premixată, substanţe pentru spălarea şi dezinfectarea mâinilor, prosoape de unică folosinţă;

10. spaţiu separat prevăzut cu instalaţii corespunzătoare pentru spălarea şi dezinfectarea recipientelor. Acest spaţiu nu este necesar dacă spălarea recipientelor se realizează în spaţiul aparţinând altor unităţi autorizate de autoritatea veterinară competentă;

11. instalaţii pentru furnizarea exclusivă a apei potabile. Instalaţiile ce furnizează apă nepotabilă sunt destinate pentru producerea vaporilor, pentru stingerea incendiilor şi răcirea instalaţiei de refrigerare. Conductele pentru apă nepotabilă trebuie să fie bine diferenţiate de conductele pentru apă potabilă. Apa nepotabilă nu trebuie să fie utilizată în alte scopuri decât cele menţionate mai sus, iar conductele nu trebuie să prezinte nici un risc de contaminare a produselor din ouă;

12. instalaţii corespunzătoare de protecţie împotriva insectelor şi rozătoarelor;

13. toate instalaţiile sau cel puţin suprafeţele lor, care vin în contact cu produsele din ouă, trebuie să fie fabricate, din materiale rezistente, netede, lavabile, uşor de curăţat şi dezinfectat şi care să nu elimine în produsele din ouă substanţe ce pot pune în pericol sănătatea umană sau substanţe ce modifică ori degradează caracteristicile produselor din ouă.

CAPITOLUL II
Condiţii speciale pentru autorizarea unităţilor de producţie

În afara condiţiilor generale stabilite în cap. I, unităţile de producţie mai trebuie să fie prevăzute cu:

1. spaţii corespunzătoare suficient de mari pentru depozitarea separată a ouălor şi a produselor din ouă, spaţii de răcire pentru conservarea produselor din ouă la temperatură corespunzătoare. Spaţiile de răcire trebuie prevăzute cu cel puţin un termometru cu posibilitate de înregistrare a temperaturii;

2. instalaţii pentru spălarea şi dezinfecţia ouălor, în cazul în care sunt utilizate ouă murdare. Pentru dezinfecţia ouălor se vor utiliza numai substanţe dezinfectante autorizate de autoritatea veterinară competentă;

3. a) spaţiu dotat cu instalaţii corespunzătoare pentru spargerea ouălor, colectarea conţinutului şi îndepărtarea cojilor şi membranelor;

b) spaţiu dotat cu instalaţii corespunzătoare pentru alte operaţiuni decât cele menţionate la lit. a) de mai sus. În cazul în care produsele din ouă sunt pasteurizate, aceasta poate fi realizată în spaţiul menţionat la lit. a) de mai sus numai când unitatea producătoare dispune de un sistem închis de pasteurizare. În celelalte cazuri pasteurizarea trebuie să fie realizată în spaţiul prevăzut în prezenta literă numai după ce sunt luate toate măsurile pentru a evita contaminarea produselor din ouă;

4. dotări corespunzătoare pentru transportul în unitate al conţinutului de ouă;

5. instalaţiile autorizate de autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti pentru producerea produselor din ouă trebuie să fie dotate cu:

a) în cazul pasteurizării:

  1. control automat al temperaturii;
  2. termometru prevăzut cu instalaţie pentru înregistrarea temperaturii;
  3. sistem automat de siguranţă pentru prevenirea pasteurizării insuficiente a amestecului;

b) în cazul pasteurizării continue:

  1. sistem de siguranţă pentru prevenirea amestecării produselor din ouă pasteurizate cu produsele din ouă pasteurizate incomplet;
  2. sistem de înregistrare automat pentru a preveni formarea amestecului mai sus menţionat;

6. spaţiu pentru depozitarea altor produse alimentare şi a aditivilor folosiţi în producţie;

7. spaţiu separat pentru depozitarea materialelor pentru ambalaj;

8. spaţii pentru depozitarea imediată a cojilor de ouă, a ouălor şi a resturilor din ouă care sunt improprii consumului uman;

9. instalaţii corespunzătoare pentru ambalarea igienică a produselor din ouă;

10. în vederea respectării prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, materiile prime şi produsele din ouă vor fi analizate în laboratorul propriu care trebuie să fie autorizat de autoritatea veterinară competentă. Dacă unitatea producătoare nu deţine laborator propriu, materiile prime şi produsele din ouă vor putea fi analizate în cadrul altui laborator autorizat, numai cu acordul autorităţii veterinare competente;

11. spaţiu corespunzător pentru decongelare, când în procesul tehnologic al unităţii producătoare se folosesc produse din ouă congelate;

12. un spaţiu pentru depozitarea substanţelor folosite la igienizare şi dezinfecţie.

CAPITOLUL III
Condiţiile de igienă a spaţiilor, instalaţiilor şi personalului din unităţile de producţie

Următoarele condiţii de igienă a spaţiilor, instalaţiilor şi personalului trebuie să fie respectate:

1. personalul din spaţiile de producţie, împreună cu personalul care transportă ouăle şi produsele din ouă în unitate, trebuie să poarte echipament de lucru corespunzător;

2. personalul trebuie să îşi spele şi să îşi dezinfecteze mâinile înainte de reluarea lucrului sau ori de câte ori este necesar;

3. nu sunt permise fumatul şi consumul de alimente în spaţiile de prelucrare şi depozitare a ouălor sau produselor din ouă;

4. nu este permisă prezenţa animalelor în unitatea de producţie. Trebuie să se realizeze sistematic distrugerea rozătoarelor, insectelor sau a altor animale dăunătoare din unitatea de producţie;

5. spaţiile, instalaţiile şi echipamentele utilizate pentru producerea produselor din ouă trebuie să fie menţinute într-o bună stare de funcţionare şi să fie corespunzătoare din punct de vedere igienic;

6. instalaţiile şi echipamentele de lucru trebuie să fie curăţate şi dezinfectate de mai multe ori pe zi, la sfârşitul fiecărei zile de producţie şi ori de câte ori este necesar. Instalaţiile şi echipamentele folosite pentru transportul produselor din ouă lichide trebuie să fie prevăzute cu sisteme de închidere care să permită curăţarea şi dezinfectarea tuturor componentelor. Curăţarea şi dezinfectarea instalaţiilor şi echipamentelor vor fi urmate de spălarea cu apă potabilă;

7. spaţiile, instalaţiile şi echipamentele nu trebuie să fie utilizate în alte scopuri decât la obţinerea produselor din ouă. Cu avizul autorităţii veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti, spaţiile, instalaţiile şi echipamentele pot fi utilizate şi la obţinerea altor produse alimentare, numai după ce s-au luat toate măsurile corespunzătoare pentru evitarea contaminării produselor din ouă;

8. utilizarea apei potabile este obligatorie în unitatea de producţie. Apa nepotabilă poate fi utilizată în cazuri excepţionale pentru producerea vaporilor, cu condiţia ca instalaţiile cu apă nepotabilă să nu permită utilizarea acestei ape în alte scopuri şi să nu prezinte nici un pericol de contaminare a ouălor sau produselor din ouă. În unele cazuri utilizarea apei nepotabile poate fi permisă pentru răcirea instalaţiilor de frig. Conductele cu apă nepotabilă trebuie să fie bine diferenţiate de conductele cu apă potabilă;

9. substanţele folosite pentru spălarea şi dezinfectarea spaţiilor, instalaţiilor şi echipamentelor trebuie să fie depozitate şi utilizate astfel încât să nu producă contaminarea produselor din ouă. Utilizarea lor trebuie să fie urmată de spălarea completă cu apă potabilă;

10. nu este permisă pătrunderea în spaţiile de producţie a persoanelor care pot contamina ouăle sau produsele din ouă;

11. fiecare persoană angajată care îşi desfăşoară activitatea în spaţiile de producţie trebuie să deţină un carnet de sănătate care să ateste că nu există nici un pericol din punct de vedere medical pentru contaminarea produselor din ouă. Carnetul de sănătate trebuie vizat anual şi atunci când situaţia o impune conform prevederilor legale în vigoare, în afară de cazul când se impune un alt program de control medical al personalului.

CAPITOLUL IV
Condiţii privind ouăle destinate fabricării produselor din ouă

1. Ouăle destinate fabricării produselor din ouă trebuie să respecte prevederile legislaţiei naţionale.

2. a) Pentru fabricarea produselor din ouă este permisă numai utilizarea ouălor neincubate, cu coaja întreagă şi care pot fi destinate consumului uman.

b) Ouăle cu coaja crăpată pot fi utilizate pentru fabricarea produselor din ouă, cu condiţia să fie livrate direct din centrele de ambalare sau de la fermele de producţie către unitatea de producţie unde vor fi prelucrate imediat, fără o depozitare prealabilă.

3. Ouăle şi produsele din ouă care sunt improprii consumului uman trebuie să fie îndepărtate şi denaturate astfel încât să nu poată fi reintroduse în consumul uman. Acestea trebuie să fie introduse imediat în spaţiul prevăzut în cap. II pct. 8.

CAPITOLUL V
Condiţii speciale de igienă pentru fabricarea produselor din ouă

Pentru a se evita contaminarea în timpul producerii, manipulării şi depozitării produselor din ouă trebuie respectate următoarele condiţii de igienă:

1. ouăle şi produsele din ouă destinate prelucrării în unitatea de producţie trebuie să fie depozitate, imediat după sosire, în spaţiul prevăzut în cap. II pct. 1. În aceste spaţii de depozitare trebuie să se asigure o temperatură corespunzătoare până când ouăle sau produsele din ouă vor fi prelucrate. Depozitarea ouălor sau a produselor din ouă nu se va face direct pe pardoseală;

2. ouăle nu trebuie să fie dezambalate şi, dacă este cazul, spălate şi dezinfectate în spaţiul în care se sparg şi se colectează conţinutul lor. Nu este permisă prezenţa ambalajelor în spaţiul în care se sparg şi se colectează conţinutul ouălor;

3. ouăle trebuie să fie sparte în spaţiul prevăzut în cap. II pct. 3 lit. a). Ouăle cu coaja deteriorată trebuie să fie prelucrate imediat, fără o depozitare prealabilă, respectându-se condiţiile prevăzute în cap. IV pct. 2 lit. b);

4. ouăle murdare trebuie să fie curăţate înainte de a fi sparte. Curăţarea ouălor murdare trebuie să se facă într-un spaţiu separat astfel încât să se evite contaminarea conţinutului ouălor. Cojile ouălor trebuie să fie uscate în momentul spargerii şi colectării conţinutului, pentru a se evita contaminarea conţinutului;

5. ouăle provenite de la alte specii decât cele de găină, curcă sau bibilică se vor prelucra în partide separate. Instalaţiile şi echipamentele trebuie curăţate şi dezinfectate în momentul reluării prelucrării ouălor de găină, curcă sau bibilică;

6. a) colectarea conţinutului ouălor trebuie să se facă astfel încât să se evite contaminarea acestuia. În acest scop este interzisă colectarea conţinutului prin centrifugarea sau zdrobirea ouălor. Este interzisă centrifugarea cojilor sau membranelor sparte pentru obţinerea resturilor de conţinut;

b) centrifugarea nu poate să fie utilizată nici pentru a obţine resturile de albuş din cojile goale. Resturile cojilor sau membranelor sparte trebuie îndepărtate imediat de produsele din ouă şi nu trebuie să depăşească cantităţile menţionate în cap. VI pct. 2 lit. c);

7. a) imediat după obţinere, conţinutul ouălor trebuie să fie prelucrat sau conservat;

b) prelucrarea termică este reprezentată de acţiunea corespunzătoare a temperaturii şi timpului în scopul eliminării microorganismelor patogene;
c) în timpul prelucrării termice temperaturile trebuie să fie înregistrate permanent. Înregistrările de temperatură pentru fiecare lot de produse din ouă prelucrate termic trebuie să fie puse la dispoziţie autorităţii veterinare competente şi trebuie păstrate timp de 2 ani;
d) lotul de produse din ouă care a fost supus unei prelucrări termice insuficiente se supune imediat unei noi prelucrări în aceeaşi unitate producătoare, cu condiţia ca noua prelucrare să îl facă propriu consumului uman;
e) în cazul în care un lot de produse din ouă este impropriu consumului uman, acesta trebuie îndepărtat şi denaturat conform prevederilor cap. IV pct. 3;

8. dacă prelucrarea nu se realizează imediat după colectarea conţinutului ouălor, produsele din ouă trebuie să fie depozitate în condiţii de igienă satisfăcătoare şi să fie congelate sau refrigerate, în acest ultim caz depozitându-se la o temperatură care să nu depăşească +4oC. Perioada de depozitare a produselor refrigerate nu trebuie să depăşească 48 de ore;

9. autoritatea veterinară centrală stabileşte condiţiile specifice în care produsele din ouă provenind dintr-o unitate de producţie pot fi transportate în vederea prelucrării în altă unitate. În acest caz se impun următoarele condiţii speciale:

a) imediat ce au fost obţinute, produsele din ouă vor fi congelate sau vor fi refrigerate la o temperatură care să nu depăşească +4oC. În cazul în care produsele din ouă vor fi refrigerate, acestea vor fi prelucrate în unitatea de destinaţie în cel mult 48 de ore de la producere;

b) produsele din ouă trebuie să fie ambalate, analizate şi transportate conform prevederilor prezentei norme sanitare veterinare;

c) produsele din ouă trebuie să fie marcate conform prevederilor cap. XI. Pe ambalajul acestora se va aplica o etichetă suplimentară cu următoarele precizări: „produse din ouă nepasteurizate care vor fi procesate la unitatea ..................... din judeţul ............... şi au fost produse la data de .......... ora .............”;

10. operaţiile de prelucrare suplimentară după tratare trebuie să asigure că nu există nici o recontaminare a produselor din ouă. Produsele lichide sau produsele concentrate ce nu au fost stabilizate astfel încât să poată fi păstrate la temperatura camerei trebuie să fie sau uscate, sau răcite la o temperatură ce nu depăşeşte +4oC, imediat sau după supunerea la un proces de fermentare.

Produsele pentru refrigerare trebuie să fie congelate imediat după tratare;

11. produsele din ouă trebuie să fie păstrate la temperaturile impuse de prezenta normă sanitară veterinară până când vor fi utilizate;

12. în unităţile de producţie este interzisă, chiar şi în scopul utilizării tehnice, fabricarea produselor din ouă din materii prime improprii preparării alimentelor.

CAPITOLUL VI
Parametrii de laborator pentru produsele din ouă

1. Parametrii microbiologici: după prelucrare toate loturile de produse din ouă vor fi supuse analizelor microbiologice efectuate în baza probelor recoltate din unitatea de producţie. Din punct de vedere microbiologic produsele din ouă trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

a) salmonela: absentă în 25 g de produs din ouă sau în 25 ml de produse din ouă;

b) alte criterii:

  1. bacterii aerobe mezofile: M = 101/1 g sau 1 ml de produse din ouă;
  2. enterobacteriacee: M = 102/1 g sau 1 ml de produse din ouă;
  3. Staphylococcus aureus: absent/1g de produse din ouă;

M = valoarea maximă a numărului de bacterii; rezultatul este considerat pozitiv dacă numărul de bacterii este egal sau mai mare ca M.

2. Alţi parametri: toate loturile de produse din ouă trebuie să fie supuse analizelor de laborator efectuate în baza probelor recoltate din unitatea de producţie, în vederea garantării îndeplinirii următorilor parametri:

a) concentraţia de acid 3 hidroxi-butiric nu trebuie să depăşească valoarea de 10 mg/kg din substanţa uscată a produselor din ouă;

b) în vederea unei manipulări igienice a ouălor şi produselor din ouă înaintea prelucrării trebuie să se respecte următorii parametri:

  1. cantitatea de acid lactic nu trebuie să depăşească valoarea de 1.000 mg/kg din substanţa uscată a produselor din ouă neprelucrate;
  2. cantitatea în acid succinic nu trebuie să depăşească valoarea de 25 mg/kg din substanţa uscată a produselor din ouă; în cazul produselor fermentate, aceste valori sunt cele înregistrate înaintea procesului de fermentare;

c) gradul de impurificare al produselor din ouă nu trebuie să depăşească valoarea de 100 mg/kg produse din ouă;

d) produsele nu trebuie să conţină reziduuri peste limitele maxime admise de legislaţia în vigoare.

3. Autoritatea veterinară competentă va stabili condiţiile pentru:

a) analizele şi metodele de testare ce vor fi utilizate;
b) realizarea programelor de prelevare a probelor;
c) numărul de probe ce urmează a fi prelevate;
d) valorile limitelor maxime pentru analizele de laborator.

CAPITOLUL VII
Controlul şi supravegherea produselor din ouă

1. Unităţile de producţie sunt supuse controlului şi supravegherii de către autoritatea veterinară judeţeană şi a municipiului Bucureşti. Supravegherea şi controlul autorităţii veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti implică verificarea modului în care se aplică prevederile prezentei norme sanitare veterinare şi în special:

a) controalele privind originea ouălor, destinaţia produselor din ouă şi înregistrările la care se referă art. 4 din norma sanitară veterinară;
b) inspecţia ouălor destinate fabricării produselor din ouă;
c) inspecţia produselor din ouă livrate din unitate;
d) controlul gradului de curăţenie a spaţiilor, instalaţiilor şi echipamentelor, precum şi controlul igienei personalului;
e) efectuarea examenelor de laborator pentru a se verifica dacă ouăle şi produsele din ouă îndeplinesc prevederile normei sanitare veterinare. Rezultatele acestor examene de laborator trebuie să fie înregistrate în unitatea de origine a produselor din ouă.

2. La cererea autorităţii veterinare competente, unitatea de producţie trebuie să intensifice frecvenţa examenelor de laborator la care se referă art. 4 lit. a) din norma sanitară veterinară, în vederea asigurării respectării prevederilor normei sanitare veterinare.

CAPITOLUL VIII
Ambalarea produselor din ouă

1. Produsele din ouă trebuie să fie ambalate în condiţii corespunzătoare de igienă. Ambalajele destinate produselor din ouă trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

a) nu trebuie să deterioreze caracteristicile organoleptice ale produselor din ouă;
b) nu trebuie să transmită produselor din ouă substanţe care pun în pericol sănătatea umană;
c) să fie rezistente pentru a proteja corespunzător produsele din ouă.

2. Spaţiul destinat depozitării ambalajelor trebuie să fie protejat de acţiunea prafului şi a dăunătorilor. Materialele din care se confecţionează ambalajele nu trebuie depozitate direct pe pardoseală.

3. Înainte de folosire ambalajele reutilizabile destinate produselor din ouă trebuie să fie curăţate, dezinfectate şi spălate.

4. Ambalajele introduse în spaţiile de producţie trebuie utilizate în cel mai scurt timp.

5. Imediat după ambalarea produselor din ouă ambalajele trebuie închise şi introduse în spaţiile de depozitare conform prevederilor cap. II pct. 1.

6. Ambalajele destinate produselor din ouă pot fi utilizate pentru ambalarea altor alimente, cu condiţia ca ele să fie curăţate şi dezinfectate în aşa fel încât să nu se contamineze produsele din ouă.

7. Ambalajele destinate transportului produselor din ouă în cantităţi mari trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

a) suprafeţele interioare şi orice parte componentă a ambalajelor care poate intra în contact direct cu produsele din ouă trebuie să fie dintr-un material neted, rezistent, uşor de spălat, curăţat şi dezinfectat, care să nu transmită produselor din ouă substanţe dăunătoare pentru sănătatea umană şi care să nu deterioreze caracteristicile fizico-chimice şi organoleptice ale produselor din ouă;
b) trebuie să fie confecţionate astfel încât să permită îndepărtarea completă a produselor din ouă. Dacă sunt dotate cu robinete, acestea trebuie să fie uşor de îndepărtat, demontat, curăţat şi dezinfectat;
c) trebuie să fie curăţate, spălate şi dezinfectate cu apă potabilă după fiecare utilizare sau înainte de a fi reutilizate;
d) după ce au fost umplute, trebuie să fie sigilate corespunzător şi să rămână sigilate în timpul transportului până când sunt utilizate;
e) nu se acceptă ambalarea produselor din ouă decât în ambalaje corespunzătoare.

8. Autoritatea veterinară competentă poate să fixeze, după caz, fără a aduce atingere prevederilor prezentului capitol, condiţiile specifice pe care trebuie să le îndeplinească ambalajele pentru a putea fi utilizate la transportul altor produse alimentare. Aceste condiţii se referă la:

a) curăţarea, spălarea şi dezinfectarea acestora înaintea reutilizării;
b) condiţiile în care se poate face transportul acestora;
c) perioada şi condiţiile de utilizare.

9. Dacă autoritatea veterinară centrală interzice transportul pe teritoriul României al altor alimente în containere desemnate pentru transportul produselor din ouă, poate supune transportul produselor din ouă ce provin din alte state aceloraşi cerinţe.

CAPITOLUL IX
Depozitarea produselor din ouă

1. Produsele din ouă trebuie să fie depozitate în spaţiile de depozitare prevăzute în cap. II pct. 1.

2. Produsele din ouă pentru care sunt necesare anumite temperaturi de depozitare trebuie să fie depozitate la temperaturile prevăzute. Temperaturile de depozitare trebuie să fie înregistrate continuu, iar viteza de refrigerare trebuie să fie astfel încât produsul să atingă cât mai repede posibil temperaturile prevăzute. Ambalajele trebuie să fie depozitate astfel încât să se asigure ventilaţia necesară în spaţiul de depozitare.

3. Temperaturile de depozitare nu trebuie să depăşească următoarele valori:

a) produse supracongelate: -18oC;
b) produse congelate: -12oC;
c) produse refrigerate: +-4oC.

CAPITOLUL X
Transportul produselor din ouă

1. Vehiculele şi containerele pentru transportul produselor din ouă trebuie să fie echipate astfel încât temperaturile prevăzute în norma sanitară veterinară să poată fi menţinute pe toată perioada transportului.

2. Pe durata transportului produsele din ouă trebuie să fie protejate corespunzător pentru a se preveni contaminarea acestora.

3. Temperaturile prevăzute în cap. IX pct. 3 trebuie să fie menţinute pe toată durata transportului.

CAPITOLUL XI
Marcarea produselor din ouă

1. Fiecare transport de produse din ouă care părăseşte unitatea trebuie să aibă marca de sănătate în care să fie inscripţionate următoarele:

a) în partea superioară, iniţiala sau iniţialele ţării de origine a produselor din ouă, urmate de numărul de autorizaţie al unităţii;

b) în partea de jos, autoritatea veterinară competentă care a autorizat unitatea de origine; sau

c) vor fi prevăzute următoarele:

  1. în partea superioară - numele ţării expeditoare, cu litere majuscule;
  2. în centru - numărul de autorizare al unităţii;
  3. în partea de jos - „produse din ouă”;

d) de asemenea, se înscrie temperatura la care produsele din ouă trebuie să fie menţinute şi perioada în timpul căreia conservarea poate fi astfel asigurată;

e) marca de sănătate trebuie să fie lizibilă, să nu se poată şterge şi cu caractere uşor descifrabile.

2. Documentele de transport trebuie să includă în special:

a) natura produselor, cu indicarea speciilor de origine;
b) numărul lotului;
c) locul de destinaţie, numele şi adresa primului destinatar.

3. În cazul exportului de produse din ouă se aplică legislaţia specifică.

Miercuri, 23 septembrie 2026, 07:43

Declinare de raspundere: Informaţiile publicate în aceasta rubrică, precum şi textele actelor normative nu au caracter oficial.